基础版奶汤鲫鱼
最基础的奶白鱼汤~基本功扎实了便可解锁一万种花样鱼汤😜ོ
用料
鲫鱼 | 1条 |
姜 | 2片 |
葱 | 1段 |
盐 | 适量 |
香油 | 适量 |
香菜 | 两根 |
基础版奶汤鲫鱼的做法
鲫鱼剖腹洗净。鱼鳃剪干净,最重要的是鱼肚里那层黑色的膜一定要搓掉。那层黑膜腥气很重。
葱姜备好。
热锅冷油,用中火把油烧热滑锅。
下葱姜爆锅。
中小火将鱼滑入油锅先煎一面。刚放进去先不要动,过一会儿再端起锅来摇一摇让鱼在里面能轻松滑动,这样不会沾锅底。
煎好一面后翻面煎。
都煎好后加水没过鲫鱼,开大火。
大火滚开后就可以看到鱼汤泛白了。改中小火继续滚30分钟。一定要让汤滚起来,汤会越来越白。
加盐调味。
滚开的奶白汤。
出锅前滴香油加香菜末(给孩子恢复身体不吃发物,所以我没加香菜)
当当当当~加一点点米醋,鱼汤更醇香哦!
小贴士
其实在家里做简单快手的白汤,都是材料经热油加水,经一段时间的滚开形成。汤底就是这么简单,剩下的就是根据喜好加什么样的食材或者调料了,比如加白萝卜豆腐啊,或者其他的菜码,抑或不同的调味料(例如酸辣鱼汤等)。
有的人对鱼类的腥味特别敏感,喜欢加料酒,我个人觉得有一点点可惜了新鲜的鱼,其实喝的时候加一点点米醋就完全解决了。
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