可可薄荷奶冻塔
方子为3—4个4寸塔的量。
黄油的量可做一份6寸,但是奶冻的量不知道够不够,如果不够那就。。自己补上一些吧。。
用料
★★★塔皮★★★ | |
无盐黄油 | 60g |
蛋黄 | 一个 |
盐 | 一小撮 |
糖粉 | 30g |
可可粉 | 10g |
低筋面粉 | 110g |
★★★薄荷奶冻★★★ | |
薄荷叶 | 20g |
吉利丁 | 3-4g |
淡奶油 | 80g |
牛奶 | 100g |
白砂糖/薄荷糖浆 | 15g |
绿色色素(可选) | |
★★★表面装饰★★★ | |
薄荷冰淇淋(可选) | |
杏仁片(或其他坚果碎) | |
巧克力屑(可选) |
可可薄荷奶冻塔的做法
★★★准备工作★★★
①黄油软化
②鸡蛋放至室温
③模具涂油撒粉★★★制作塔皮★★★
塔皮材料混合成团塔皮擀平铺进模具,用叉子轻轻戳上小孔。千万别戳穿了,因为等下要倒液体。
塔皮放冰箱冷藏1小时以上,取出倒上石子
6寸180℃烤25分钟。
4寸180℃烤15分钟。
烤完晾凉后继续放回冰箱冷藏,等到要倒奶冻液的时候再取出。★★★制作奶冻★★★
①采摘并清洗薄荷叶
②吉利丁片用少量水泡软
③薄荷叶加入牛奶用榨汁机打碎(如果觉得麻烦可以不打,但是打完的液体后面煮的时候会更上色)薄荷奶冻材料除吉利丁外全部倒入锅里小火加热2分钟左右。
2分钟内,牛奶会渐渐上色,如果觉得不够绿可以加一滴绿色色素。
加热到感觉快要冒泡时关火,过滤掉薄荷叶。
把锅里的奶冻液倒一部分到泡吉利丁的碗里先搅匀,然后再把碗里的全部倒回锅里搅匀。
制作好的奶冻液放置10分钟左右,等凉透了之后才能倒进塔里。
大概倒8、9分满,最后放进冰箱冷藏4小时以上。★★★表面装饰★★★
(可以省略,但是建议最好要做,最后组合起来的口感会更好)
下厨房搜“薄荷冰淇淋”,选个自己喜欢的方子。像这样把冰淇淋挖球放在塔面,撒上坚果碎和巧克力碎。
可以开动啦~
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