搅一搅就能成功—柠檬玛德琳
玛德琳是一款经典的法式小甜点,做法很简单,搅一搅就能成功。
玛德琳刚出炉时的口感非常酥脆,第二天回油后又是另外一种湿润绵软的口感。两种风格都不错,不妨都尝试下。可作为饭后的小甜点,或是下午茶配杯咖啡,都再合适不过了。
烘烤成功的玛德琳,中间会鼓起一个可爱的肚子,那中间的这个小肚子是怎么形成的呢?玛德琳的模具设计成了两边薄中间厚,两边先受热凝固后,热度会从两边继续传导至最厚的中央,中央的面糊受热后会自然地将面糊向上推,最终形成了小肚子。所以,短时间的高温烘烤、导热性良好的模具,加上有活力的泡打粉,都是影响玛德琳肚子的关键。
用料
黄油 | 85克 |
淡奶油 | 15克 |
全蛋液 | 100克 |
细砂糖 | 65克 |
低粉 | 100克 |
泡打粉 | 3克 |
柠檬皮屑 | 1个 |
搅一搅就能成功—柠檬玛德琳的做法
先隔热水将黄油融化
全蛋液、淡奶油、细砂糖混合搅拌均匀,至砂糖完全融化。
筛入低粉、泡打粉搅拌均匀
刮入一个柠檬皮屑搅拌均匀,注意只要黄色表皮,不要刨到白色部分,否则会有苦涩味道。
融化后的黄油温度在40度左右,
将融化后的黄油倒入搅拌均匀处理好的面糊装入裱花袋,放冰箱冷藏2小时。亦可冷藏过夜(8小时),风味更佳。
模具涂一层薄薄的黄油,筛上一层薄粉,再把多余的粉倒出来。
将冷藏的面糊提前30分钟取出室温回温,
挤入模具中8分满入预热好的烤箱中层,180度烘烤18分钟。
玛德琳刚出炉时的口感非常酥脆,
第二天回油后又是另外一种湿润绵软的口感。带着淡淡的柠檬香气,做法简单、味道不简单的小甜点。
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