【葱烤海参】跟着大厨学做家庭版海参,口感不输大饭店!
逢年过节家中总会收到许多亲朋好友送的礼品,其中不乏一些高档食材,比如今日主角——海参。但是棘手的问题来了,怎么制作海参?
滑软细腻的海参,不是一味地软烂,软滑中带着海参特有的韧性,葱香四溢,逼入海参,使其不再寡然无味,愈加突出鲜味。
软糯的海参却又不失弹性,充分吸收了葱香味,使得本身没有味道的海参葱香浓郁,咬一口海参,浓郁的味道已经浸入其中,海参入味其实也很简单。
用料
海参 | |
大葱 | |
高汤 | 500ml |
葱油 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
糖色 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
鸡汁 | 1勺 |
冰糖 | 20g |
胡椒粉 | 10g |
热锅冷油,加入2调羹葱油,下京葱煎制。
将葱段煎至两面金黄后,夹出备用。
留下葱油,再加入几段煎好的京葱,下海参,将葱香逼入海参中。
用油煸炒海参,随后倒入黄酒,立马盖上锅盖。
首先我们来炒糖色,加入白砂糖,半勺油,全程小火炒糖色,防止炒焦变苦,炒至红褐色,关火。
将糖炒成这个颜色即可!
加入2调羹糖色增加光亮,1调羹老抽调色,500ml高汤。
2调羹蚝油,20g冰糖提鲜,撒上10g胡椒粉去腥,加入1勺鸡汁,盖盖焖煮5分钟即可。
等海参缩小软化后,再加入之前煎好的葱段,一同熬煮。
开中小火煨制2分钟
取出葱段装盘
等海参收汁后,出锅。
搞定!
小贴士
04/ 利用蒸汽将挥发出来的酒味重新压下去,起到去腥作用。
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