《懒人厨房》开酥金砖（视频）

说到开酥，曾经觉得高山仰止，后来通过制作各款开酥面包和开酥中点慢慢地摸到了一些门道，一般开酥季以春秋温度最佳，怕手生，两天不晒网三天还是得打一次鱼，借这匹开酥金砖练练手，顺祝各位焙友财源滚滚，富乐安康~

期待大家能做出美貌的成品上传，我将挑选后收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里。欢迎搜索微信平台查看更全面和详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^

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用料  

《懒人厨房》开酥金砖（视频）的做法  

1. 除黄油、盐外主材混合入缸，低速转中速打面12钟左右加入软化黄油和盐，继续中高速8分钟左右，出膜如图

2. 面团擀开成长方形，油纸包裹放入冰箱冷冻30分钟；面团冷冻期间，分切裹入黄油并擀压成18*15cm左右片状黄油，冷冻面团取出擀开将黄油如图摆放；

3. 包裹捏紧收口擀开，如图第一次四折后再行擀开成长方形；

4. 四折后转90度擀开长方形，进行一次三折，再转90度擀成长方形，把两头不规整的面皮切割下6条，中间规整部分冷冻备用，规整部分重约480克，6条开酥条约280克

5. 取三根开酥条用掌根轻压成扁平状，注意保留开酥面向上，编两个三股辫，轻卷裹成2个吐司团放入小模具

6. 取出冷冻的规整酥皮，平均分切为6根，如法炮制—压扁—编辫，团起入模；

7. 将模具放入稳定温、湿度烤箱环境，温度不超过22度为佳，否则总统黄油融点低，很容易就化油混酥。二发时间较长，这也是纯动物油开酥类西点的一个痛点，加上不是专业设备，发了将近2小时，天都黑了才发好，可以看到酥皮层层分明；

8. 小模具入预热200度烤箱中下层，上层190度下层200度约20分钟左右；吐司盖上盖入预热210度烤箱，上层200度下层210度约35分钟左右；

9. 虽然等到华灯初上，这美丽的开酥吐司值得等待

10. 第二天一早翻出吃灰n年的单反给金砖拍了几张，冬天天气太黑图片光线不太好，但金砖的美貌还是让我欢喜得很；

11. 刚出炉时外酥内软的口感一吃即爱，第二天分切看看内部和整体状态，非常耐思。

12. 开酥内部相对很柔软，满溢天然油脂香气。

13. 市面香精、植物酥油组成的开酥吐司是完全不能与之比拟的；

14. 开酥有一定的难度，不要怕尝试；

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小贴士

1. 开酥裹入油专业上一般用的是片状黄油，属于无水黄油，更利于起酥和制作；

2. 家庭自制如果条件不具备可用普通黄油代替。这次婶家里只有一块总统黄油了，将就用吧；

3. 专业、大量开酥会用到开酥机，家庭自制建议使用走锤，走锤有木质、大理石、不锈钢等不同材质，冬天建议用木质；

4. 叠被子时视面团的润软程度可洒薄粉，以便操作，操作中手速要快，避免温度失控，提前发酵或面、油温度过高；

5. 制作中途注意观察面团温度，如有过高现象则需不时冷冻面胚降温；