【视频食谱】不用开酥的曲奇蛋挞
本食谱附有视频,
酥皮蛋挞应该人人都吃过,不过曲奇蛋挞就不一定!
其实在做这个以前,
我也没吃过!
那为什么要做这个呢?
因为酥皮的我不会,嗯!(划掉)
因为酥皮其实真的很麻烦,试过就知道比这个麻烦n倍,
而且其实港式蛋挞就不是酥皮,葡式蛋挞才是酥皮。
外面是酥松掉渣的曲奇挞壳,里面是嫩嫩的蛋挞芯
这种搭配,也是耳目一新。
为了试验方子,我全家老少都吃了一周的蛋挞..
最后他们都表示,很好吃很好吃,相见不如怀念,..
都支持我赶紧发出来了事...足见我配方棒棒滴!科科
(也不知道他们是不是真心[doge])
哈哈哈哈哈
用料
挞皮: | |
黄油 | 80g |
糖粉 | 16g |
全蛋 | 16g |
低筋粉 | 113g |
奶粉 | 10g |
挞水: | |
牛奶 | 40g |
鲜奶油 | 86g |
蛋黄 | 32g(可以用全蛋!) |
细砂糖 | 13g |
炼乳 | 13g |
【视频食谱】不用开酥的曲奇蛋挞的做法
1,糖粉加入软化的黄油中,用刮刀抹抹,防止打蛋器打的时候飞溅。
用打蛋器打至膨起,颜色变浅。(开始变浅就行,不要过度打发!)
分次加入全蛋液,
并用打蛋器逐一搅拌至均匀。
(如果一次性加入会不容易融合,还可能分离)先将奶粉和低筋粉混合,再过筛到黄油中。
过筛是防止面粉结块。
用刮刀切拌均匀,
然后用保鲜膜(袋) 包好。冰箱冷藏30分钟左右
包保鲜膜是为了防止风干,冷藏是使得黄油再次凝固定型,同时松弛让面团有延展性容易整形。面团冷藏时候制作蛋挞水,将牛奶和鲜奶油称重,然后加入蛋黄,糖,炼乳。
0难度。没有固定次序。加加加而已用蛋抽将蛋液拌匀(这里不推荐电动打蛋器,别摸大腿,后面说)
再将完成的蛋液过筛至少两次。
过筛是为了去掉泡沫和鸡蛋里的拌不匀的颗粒等。这些会影响蛋挞品质。将冷藏的面团,分割40g每个,大致就好不必非常精准。
将面团揉圆,压扁,放入蛋挞模具
沿着模具用手转圈按压,压出蛋挞皮。注意尽量均匀,
尤其是底部一圈不要太厚。然后刮去边缘多余。依次完成所有挞皮。
如果天气较热,操作时刻挞皮变软,可以再冷藏一下,再操作。
完成后的挞皮可以冷藏一下(时间长需覆膜防风干)再烤也ok。蛋挞液加入模具8-9分满。
烤箱预热190℃,入炉后烤约18分钟。
烤温和时间可能因烤箱有差异,请机动调整。刚出炉的蛋挞不要急着脱模,因为曲奇壳还没变脆。
冷却一下,不烫手了,用小刮刀或者脱模刀轻轻脱出即可。
不要暴力脱模[奥特曼]
不要暴力脱模
不要暴力脱模
小贴士
1,蛋挞水里的蛋黄可以换全蛋,做出来颜色更淡一些。也不错吃,可以不用浪费蛋白。
炼乳是增加奶味和甜味,如果实在没有,可以增加一些鲜奶油和砂糖量。
不要单单省略那就差太多。
2,蛋腥味,这个在布丁问题里说过,不累述,私信我“布丁问题”看详解。
3,蛋挞皮做多可以继续包好冰箱冷藏保存,做之前稍微回温但是放时间越长效果也不好,没有办法给出具体期限
4,过筛的目的是去掉泡沫和渣渣,如果有这些蛋挞做出来不光滑也不嫩,看上图!
为什么文中我不推荐用电动打蛋器打蛋挞水。因为泡沫特别多,
而上图左侧为啥是这样,因为还有一些很细小的泡沫,这些过筛也难过掉。
蛋挞芯不上色而且老!这些泡沫可以通过长时间静置祛除。
所以是不推荐,不是绝对不可以!我可很严谨的!认真脸[喵喵]
5,打发黄油,不要过度,否则蛋挞壳膨胀过度容易没有挺度。
曲奇打发过度也容易花纹消失嘞。
6.曲奇蛋挞的外壳刚出炉跟曲奇一样,是有点软的、所以需要冷却一下再脱模
趁热脱模,容易弄碎,最最最最重要的一点,会烫着!依然认真的[doge]
7,感激你,居然看到这里!最后我要告诉你
就是,就是,这个配方藏着一个巨大的秘密!!!
那就是
其实它应该可以做7个!
因为
因为
因为你把刮下来的边角揉揉一起,可以再做一个!
是不是有种捡钱的感觉呢!?
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