栗子小面包
今天来做栗子面包。
这个面包可好玩了,正着看像栗子,反过来上边安个小揪揪,就是冰河世纪里的松果。还有人说去掉芝麻看就是卤蛋,一个面包可以有三种形象,是不是很有意思。
做法也很简单,因为想让它看起来更像栗子一些,我只做了一次发酵法,这样面包不会膨胀的太大,看上去造型也秀气一些。一次发酵可以节省些时间,更适合不愿意花时间去做面包的人。
用料
高筋面粉200克 | |
可可粉10克 | |
烫种30克 | |
砂糖30克 | |
耐高糖干酵母3克 | |
盐3克 | |
水140克 | |
黄油20克 | |
烫种 | |
高筋面粉15克 | |
沸水15克 | |
栗子馅 | |
煮熟去皮板栗230克 | |
牛奶50—100克 | |
细砂糖23克 | |
糖桂花5克 |
栗子小面包的做法
先做烫种:刚刚煮开的水倒在面粉里搅拌均匀,盖上保鲜膜放凉。
烫种凉了以后再加入面粉、可可粉、水、盐、糖搅拌均匀,表面盖上放入冰箱冷藏保存至少1小时。因为烫种破坏了一些面筋,要静置一下让面筋重新生成。
做栗子馅:煮熟的栗子里加入牛奶、糖用搅拌机搅成泥。
打好以后如果不够细再过筛一下。不过筛也行。
过筛后再加点糖桂花拌匀。
盖上保鲜膜待用。
面团加入酵母开始揉面,揉至出筋后加入黄油。
最后揉到九分筋即可。
揉好的面温维持在24—26度。
不用发酵,直接分成30克每个。滚圆松弛20分钟。
面团拍扁,翻面。
放上栗子馅
先按照三角形的整形方法包起来。
然后再把两个角对着捏起来。
这样就整好了。
面团底部沾上糖水和芝麻。
摆在烤盘上,放入28—30度环境发酵。
烤箱要提前预热上火210,下火180,预热15分钟。发到1.5倍大。手指按一下,有轻微回弹,面团上还有个坑就可以烤了。
面团表面刷蛋液。
放入烤箱下层,上火210度,下火180度烤10分钟即可。
出炉震模具,放在烤架上晾凉。
完成
小贴士
配方可以做14个栗子小面包。
面团滚圆后可以分两个盒子装起来,有一个盒子可以放到冰箱冷藏,先整形一部分然后发酵烘烤,然后再取出冰箱里的回温后再整形发酵烘烤,这样就可以分开时间来烤多盘了。
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