裸麦栗子面包—教你举个好吃的栗子
秋末,正是栗子上市的好时节。各种花式吃栗子的食谱自然少不了。举个栗子:这款外表金黄、口感柔软的——裸麦栗子面包,就是不错的选择。粗粮做的哟,不怕热量和长胖,天然健康又营养。
本食谱来自海氏一直播课堂@海氏烘焙师洋洋
用料
主料 | |
高筋面粉 | 200克 |
裸麦粉 | 50克 |
白糖 | 35克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 2克 |
老面 | 50克 |
纯净水 | 130克 |
蜂蜜 | 3克 |
黄油 | 15克 |
辅料 | |
新鲜板栗 | 250克 |
冰糖 | 125克 |
香草荚 | 0.5根 |
裸麦栗子面包—教你举个好吃的栗子的做法
先来处理栗子:
首先将买来的新鲜栗子洗净,用水泡一会,背部切口不需要很深的口,入烤箱200度高温烤十分钟左右,即可轻松剥除去壳。将栗子肉与冰糖还有香草荚放入小锅加入少许的水.大火煮沸腾然后小火慢慢焖30分钟,让栗子熟透,糖汁慢慢变少,放凉即可。
将主料中的粉类以及液体类混合到厨师机里,低速搅拌至无干粉状态,转为中速搅拌面团。
揉至至扩展阶段,能用手扯出半透明的薄膜即可。
将提前软化好的黄油加入面团中,继续低速搅拌面团将黄油完全融入进面团后,揉至完全阶段,面团表面光滑。
将揉好的面团放入干净的容器盖上保鲜膜进行基础发酵,发到2倍大小。
将发酵好的面团取出,双手轻轻按压排气,然后用分割刀将面团分割成80克一个同等大小的面团,然后滚圆二次醒发。大约15分钟左右即可。
将二次醒发好的面团用擀面杖擀成牛舌状的面片,均匀的铺上提前制作好的栗子,自上而下卷起收口收紧成长柱形状。
排放整齐放到烤盘中进行最后发酵至1.5倍。
烤箱提前180度充分预热,发酵好的栗子面包表面轻轻刷一层蛋液,然后用锋利的刀片在表面割3道口
进烤箱烤制18分钟,面包表面微微金黄色即可出炉。
香甜柔软的面包出炉啦!
小贴士
普通老面做法:
材料:高粉100克 水65克 干酵母1克 盐2克
将所有材料混合揉成团,室温发酵1小时后按压排气,放入干净的容器里,转入冰箱5度冷藏发酵12小时以上(夏天室温温度高的话可以揉好直接放入冰箱发酵)
发好的老面取出要用的克数,室温回温后即可使用。可保存15天。
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