迷你栗子小面包🌰和小熊面包
栗子小面包是春天打扫冰箱时处理受冷落的栗子时做的,哄孩子利器,非常适合小盆友吃。因为没找到合适的方子,是参考了下厨房三位大咖 啊呜511的软软萌萌的紫米小面包,惠绘美食记的小熊豆沙面包,0夏天0的栗子酱菜谱拼凑而成。厨友@Yoey-说很喜欢,希望我整理一下分享给大家,懒来懒去,栗子季马上就要来了,答应的事不好意思再拖延下去,赶在栗子季之前写人生中的第一个,虽然是拼凑大咖的菜谱,终归菜谱小白叙述起来有很多的困难和不足之处,希望友友们不要拍砖😅(本方可以做2个栗子6连模共12个栗子小面包+4个小熊面包)
用料
面包体 | |
高筋面粉 | 200克 |
耐高糖酵母 | 2克 |
黑(红) 糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
全蛋液 | 25克 |
牛奶 | 118克 |
黄油 | 20克 |
(馅)栗子酱 | 使用260克 |
栗子酱用料 | |
栗子仁 | 400克 |
纯净水 | 适量,添加到能打成糊就可以 |
细砂糖 | 40-60克(按自己口味增减) |
无盐黄油 | 40-60克 |
表面装饰 | |
黑巧+白巧 | 适量 |
迷你栗子小面包🌰和小熊面包的做法
面团材料中黄油和盐以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。加入黄油和盐继续揉至扩展阶段。
放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵(也可以放入5度冰箱冷藏发酵,我早上和好面放冰箱就玩去了,玩够睡个午觉再起来做的。也可以晚上睡前和面,早上起来做)
发酵至2倍大,手指戳洞不回缩不塌陷。
将发酵好的面团取出按压排气
称重后分15克的12份,(栗子面包)8个3克的面团(4只小熊的耳朵)剩下的面均分成4份(小熊的脸部)滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟(若动作慢就不用再松弛接着做)
栗子馅准备好,称重后团成小球
松弛好的面团压扁,顺便将气泡压出
12个15克面团包入15克栗子酱(栗子酱见小贴士),喜欢面包蓬松点可以20克面10克栗子馅。4个大面团包入20克栗子酱捏紧收口
12个包好的面团放入2个6联栗子模具收口向上。若没有模具把圆形包捏出尖角,整理成栗子型收口向下。4个大点的面团放入烤盘,把8个小耳朵面团分别摆放到4个大面团两侧底部,摆好小熊造型
放在温暖处发酵(温度38左右湿度约75%)的环境下发酵至2倍大,手指按压表面可以缓慢回弹
放入充分预热180度的烤箱,栗子面包放锡纸压烤盘烘烤10分钟左右。小熊面包烘烤15分钟左右(我有两个40升的烤箱分开同时烘烤,如果你的烤箱小要分开发酵,错开烘烤时间
出炉脱模冷却
融化黑白巧克力,装饰栗子表面,给小熊画上眼睛鼻子嘴巴,完成。
小贴士
1.可以用红糖和面也可以用5克可可粉替代等量高粉用白砂糖和面。
2.喜欢面包体蓬松点的,可以基础发酵好的面团分为20克面团10克栗子酱。不喜欢小熊面包可以都做成栗子面包,用模具比用手整形的漂亮。
3.注意面团放入模具时,收口捏紧,收口向上,烤制时放锡纸压烤盘。
2.给3岁内的宝宝吃用红糖和面比较好。年龄太小少吃可可和巧克力。
3.栗子酱:将栗子剥皮煮熟,加适量水用料理机打成泥,放入锅中加适量糖和黄油炒至能握成团,放凉备用,使用不完放冰箱冷冻保存。若有不清楚的地方具体做法请搜下厨房 0夏天0 的栗子酱在此不再详述。
4.栗子模具淘宝有售。
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