奶香浓郁,松软可口的红豆沙牛奶哈斯面包
红豆沙牛奶哈斯面包--松软带点嚼劲的面包,加上甜糯细腻的红豆沙,奶香浓郁,香甜松软,做法简单,赶快动起手来试试吧。
用料
面团材料: | |
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 25克 |
奶粉 | 15克 |
牛奶 | 185克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 2克 |
夹心: | |
低糖红豆沙 | 180克 |
扫面: | |
牛奶 | 5克 |
炼乳 | 5克 |
奶香浓郁,松软可口的红豆沙牛奶哈斯面包的做法
把糖,奶粉和牛奶倒入厨师机桶搅拌至糖完全融化。
加入酵母和高筋面粉用低档拌均匀,转中高速打10分钟左右,打到面团起筋离桶,并能拉粗膜。
加入盐和黄油继续中高速搅拌约4-5分钟左右,拌至黄油和面团完全融合扩展,并能拉出薄膜即可。
取一个干净的盘子,扫一层油。把打好的面团取出来揉光滑后放入盘子,包好保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵约40分钟左右。发酵至面团原来的两倍大。(用手指插入面团不会回缩就表明发酵好了。)
案台上扫一层油,将松筋发酵至两倍大的面团用力拍开排气卷起,搓成均匀的长条状,再分成等量的6个小面团,然后搓圆再盖保鲜膜再松筋10-15分钟。
把松弛好的小面团先搓成圆柱形,再用擀面杖擀长,用抹刀把红豆沙馅,抹到面皮约2/3的位置,然后卷起收口。收口向下,放入底部铺了高温布的烤盘排列好。
把做好的面包烤盘放入烤箱中层,用40度发酵功能发酵50分钟左右。注意发烤时间要视乎酵母的活性,一般酵母开封一个月后它的活性会大大降低,所以发酵时间有可能会要适当延长或者打面团时要增加酵母的份量)。
时间到了,把发酵到两倍大的面包取出来。把 5克牛奶5克炼乳用油扫拌均匀,然后均匀扫一层在面包表面上。用锋利的刀片在面包两侧划两刀。
烤箱用毛巾擦干水蒸汽后,用上下烤风扇模式170度,时间设置35分钟,按开始进行空机预热15分钟。预热时间到后,把烤盘放入烤箱中层位置,烤20分钟。烤到第9分钟时把烤盘180度内外转换位置放回烤箱继续烤。时间到了,即可取出来。
此菜谱的温度,时间和模式只适用于雷哲F02无水箱蒸烤箱。
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