青梅酒/青梅露/青梅酱

又是一年青梅季，每年青梅成熟，大家都赶紧酿起了青梅酒!今年我依然又网购了一批青梅，买了5斤回来。

青梅很酸，直接吃接受不了，用它做了青梅酒，青梅露，青梅酱! 5斤青梅一个不剩！
果酒可说是世界上最早出现的酒，中国于汉朝已有记载。将水果与糖拌入酒中，借由酒精与糖分的渗透，经自然发酵，浸出水果的颜色与味道，就会酿为奇妙的微醺滋味！

只要是新鲜结实的水果，都可用来酿果酒，当然时令水果最佳，4月酿梅子酒！

用料  

青梅酒/青梅露/青梅酱的做法  

1. 贵州这边没有青梅，就从网上买了几斤，成色不错，没有一个坏果，很满意！
   青梅：冰糖：酒=1：0.5：1

2. 首先把青梅放入水中，反复清洗干净，青梅的根蒂用牙签一个个去掉，根蒂有杂质，所以必须一个个去掉，保持干净，这样酿的酒才不会坏掉！

3. 水果清洗干净后，必须将水分完全风干或晾干，避免因水分残留使果酒发霉变质，酸掉走味。
   
   这里提示：不建议用卫生纸擦干，因为水果上会附着细微的纸屑！
   
   我是放在太阳下晒干的!

4. 挑选合适的青梅酿酒！
   碰伤的，破损的的青梅都不适合做酒！挑选完整无伤，表面光滑的青梅！

5. 璃容器！酿酒的容器最好选择玻璃制品，提前清洗干净，并用滚水烫过或煮过，以进行消毒杀菌，完全干燥后才能使用! 绝不能有一点点油，不然酒就酿不成功！
   
   我一般煮过后，还烤箱低温烤干！
   
   然后按照这个比例，青梅：冰糖：酒=1：0.5：1。一层青梅，一层冰糖，最后倒入白酒！

6. 一天后，冰糖慢慢的融化，青梅飘起来！
   
   青梅酒放置阴凉处，3个月后才可打开饮用。中间不要打开盖子。

7. 接下来做青梅露!
   
   食材：青梅，白砂糖
   
   青梅露就是糖渍青梅。用白糖腌制青梅！
   
   做法很简单，只用按照比例做就行！
   
   青梅：白糖=1:1

8. 1.选完做酒的青梅后，在挑选硬质一些的青梅，还是要晒干，无油无水！
   
   在青梅上划几刀，方便汁水的流出！
   
   2.一层青梅，一层白糖，最后用白糖封顶！
   
   3.2周后打开，兑苏打水或加冰块饮用。

9. 最后做青梅酱！挑选到最后，就是有碰伤，软质一点的青梅了，用它们做青梅酱在适合不过了
   
   水果的果实与汁液中含有天然胶质与果酸，水果成熟后与砂糖，麦芽糖或蜂蜜等甜味材料搭配，加热浓缩后，可使溶于水中，令果胶，酸与糖相结合，达到一定比例而形成胶冻状，自然冷去却后就是果酱!

10. 青梅用盐水泡3个小时，我泡了一夜
    
    这一步可以去除青梅的苦涩。
    
    锅里放水，淹没青梅即可，开火煮开后小火煮5-10分钟
    
    这一步主要把青梅煮破皮，方便去掉青梅的皮

11. 煮好后，过凉水洗一次，剥掉青梅的皮，把果肉放入锅里，加入适量的冰糖。
    
    开小火慢煮，中间用铲子不断的翻炒，以免糊锅！

12. 煮一会后，青梅核最自动脱离，用筷子取出青梅核，挤入半个柠檬的汁。
    
    继续煮到浓稠即可！装入干净，无油无水的瓶子里!
    
    青梅酱可以用来涂抹面包，蛋糕，也可以直接吃，酸酸甜甜的味道特别好

13. 做到这里，5斤青梅全部做完了，一点都浪费!
    
    青梅酒很香醇，我一般酿造6个月之后才喝，酿的时间越久，味道越醇厚!

小贴士

1.3个月后，青梅酒一旦开封，就必须将果肉与渣用纱布过滤。

2.青梅酒必须放置阴凉处来稳定酒质，风味会更香醇！