马芬模的创意用法:巧克力杯子面包
◁◁ 此配方来自Wendy薇甜 ▷▷
看造型像是杯子蛋糕?非也,它是巧克力杯子面包!加了液种的面团,增添了柔软与水份,即使容易是变干的巧克力口味,也能尝出湿润的口感!
参考分量:马芬12连模
用料
液种 | |
高筋面粉 | 125g |
水 | 125g |
酵母 | 1g |
面团 | |
高筋面粉 | 175g |
液种 | 187g |
白砂糖 | 40g |
盐 | 3g |
牛奶 | 38g |
水 | 75g |
可可粉 | 15g |
黄油 | 15g |
装饰 | |
低筋面粉 | 130g |
炼乳 | 70g |
蛋白 | 25g |
牛奶 | 75g |
馅 | |
巧克力豆 | 适量 |
马芬模的创意用法:巧克力杯子面包的做法
【制作液种】
用温水把酵母融化,再放入高筋面粉拌匀,盖上保鲜膜,室温静置,等有气泡出现,放入冰箱冷藏至少16个小时或隔日使用。液种必须在使用前一天完成。第二天的液种,拨开面团里面的样子。取187g待用。
【制作面团】
把面团材料中的黄油用微波炉高火1分钟融化成液体,加入可可粉拌匀成可可糊,待用。将面团材料中其他的混合揉匀,再加入上一步的可可糊,揉至出膜扩展阶段。
面团揉圆,放入碗中,烤箱40摄氏度,发酵1小时,没有到2倍大。
桌面撒上面粉,把面团分成12份,每份滚圆压扁,包入巧克力豆(可按喜好包上果干等),再搓圆,面团不需要排气。
放入模具里面。
烤箱发酵至2倍大,大约40分钟。
【制作表面装饰面糊】
低筋面粉筛入碗中,加炼乳、牛奶、蛋白拌匀,装入裱花袋待用。在发酵完的面团上挤上装饰面糊(裱花袋剪口要小,挤螺纹要有间距,成品纹路更清晰好看),撒上可可粉(少撒些,露白多更漂亮)。
放入烤箱中下层,上火160摄氏度,下火230摄氏度,烤18分钟。
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