这样做红烧肉不仅,不油腻、不硬、不柴,而且软糯!
用料
五花肉 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
葱 | 适量 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 2块 |
花椒 | 几粒 |
姜片 | 适量 |
这样做红烧肉不仅,不油腻、不硬、不柴,而且软糯!的做法
准备食材:
二个打好结的葱、姜片、冰糖、二个八角、二片回香、几粒花椒。
拿一个碗,倒入半碗冷的清水待用
再拿一个碗倒入滚烫的开水半碗待用
我们先来调一个糖色:
开大火,锅中倒入备好的那碗冷的清水,接着放入备好的冰糖。放入冰糖后开中小火。
❤️炒糖色非常关键,整道菜的成败在此一举。炒的不好会苦。火候很重要,不能太大,放入糖后,铲不离锅,要轻轻搅拌,直到糖完全融化,颜色变红,锅起泡。火候太大容易糊,糖色也会变黑,还容易结块,火太小,又不容易上色。用勺子不停地向一个方向搅拌
搅拌一会儿会冒出一些大泡来
慢慢地大泡变成了小泡,颜色也慢慢变成褐色,这时火候由中小火调成小火。
颜色越来越深,继续小火不停搅拌。
现在颜色慢慢由褐色变成了血红色,继续小火不停搅拌。
然后加入之前备好的那碗滚烫的热开水,还是小火。
继续不停的向一个方向搅拌,搅拌大约40秒左右,关火。
把炒好的糖色装入碗中放一边待用(尝一下是不是甜甜的味啊)
空锅烧热至冒青烟为止,关火。
把五花肉的皮朝下放入锅中,烫一下,大约10秒捞出(目的是去除猪肉的皮腥味)。
然后用清水把肉冲洗干净,要多洗几遍。洗干净猪肉后,猪肉冷水下锅,放入几片生姜、加入小半勺料酒、加入一个小葱结(开大火烧开煮15分钟)。
大火烧开后再把浮在上面的浮沫捞出,15分钟之后将猪肉捞出放入冷水中降温(目的是防止炒的时候爆油)。
等猪肉凉透后再把猪肉切成小块。
锅中放少许色拉油,倒入五花肉煎6分钟左右把肉里的油煸出来。
将煎好的五花肉倒出沥干油份待用
锅中剩少许油,把多余的油倒掉,然后把备好的这些食材下入锅中
再放入五花肉
开小火翻炒30秒,使炒出香料的香味。
30秒后加入之前炒好的糖色10克左右
再加入生抽3克左右(厨勺半勺不到点)翻炒几下使至上色。
然后倒入罐装啤酒半罐约165毫升(啤酒要买好一点的,不要买瓶装,否则烧出来的肉会苦)。
红烧肉为什么要放啤洒:
因为红烧肉在烧制过程中,是一个羰胺反应。这个反应中会生成含嘌呤的物质,而啤酒含有一定量的嘌呤物质,使这个反应进程加快,从而,使其独特香味更加浓郁!
所以煮红烧肉放啤酒烧的肉很酥烂,肥而不腻,脆而香糯。接着加入开水盖上盖没过五花肉开大火炖
大火烧开后,加入盐2克左右
加入白糖少许,如果上面的糖色放多了,这里的白糖就不要再放了,否则太甜了。
加入少许胡椒粉(黑白都可)
加入一个小葱结
盖好锅盖,这时由大火🔥转为小火🔥炖一个小时左右(使五花肉烧熟至入味)。
正在炖
在炖至50分钟的时候将葱结和姜片捞出。
然后开盖将汤汁收浓稠当汤汁收浓稠时即可出锅装盘,完美,肉香四溢,而且肥而不腻。
哇~加了啤酒的红烧肉,吃起来肥而不腻、脆而香糯、鲜嫩醇香。再加上炒了糖色,使色香味具全!真的非常好吃😋,喜欢吃的赶紧动手做一做吧~~
小贴士
大家放心,吃了啤酒做的红烧肉不可能测得出酒驾的,就算是白酒,高温烧煮后酒精就全都挥发了。
因为红烧肉在烧制过程中,是一个羰胺反应(俗称美拉德反应),生成含嘌呤的物质,因此,也就有了红烧肉独特的香味。
啤酒含有一定量的嘌呤物质,使这个反应进程加快,可以使其独特香味更加浓郁。
根据国家质量监督检验检疫局发布的《车辆驾驶人员血液、呼气酒精含量阈值与检验》(GB19522—2004)中规定,该规定指出,饮酒驾车是指车辆驾驶人员血液中的酒精含量大于或者等于20mg/100ml,小于80mg/100ml的驾驶行为。醉酒驾车是指车辆驾驶人员血液中的酒精含量大于或者等于80mg/100ml的驾驶行为。
所以,吃了啤酒烧的红烧肉,是不可能会达到最低标准的饮酒驾车。
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