金汤酸菜鱼,温和酸爽,润而不燥,加点南瓜养生啊~
一次家庭聚会去饭店吃了道金汤酸菜鱼,不过他们的酸菜是东北酸白菜,我在家做酸菜鱼的时候也试着加了南瓜,果真美呆了,酸爽加绵甜,真的是很温和的味道~
用料
酸菜料包 | 1袋 |
黑鱼 | 2斤多 |
姜 | 四五片 |
蛋清 | 1个鸡蛋的 |
淀粉 | 1勺 |
南瓜 | 3厘米宽 |
香菜 | 2根 |
蒜(蒜蓉) | 10瓣 |
金汤酸菜鱼,温和酸爽,润而不燥,加点南瓜养生啊~的做法
黑鱼外边比较黏,所以多清洗一会儿,用刀从鱼尾向鱼头多刮几次,把那种粘液刮掉洗净~
我直接用的酸菜鱼料,好人家的确实好吃~市场比超市便宜哦,我只用了那个酸菜料包,味道很好,基本不用放其他的调料,里边的辣椒包和淀粉包我没有用,淀粉包里白胡椒有点多,这次的鱼小,下次做大鱼了用,辣椒包可以炒菜用,做麻辣豆腐放一点也好吃~
把鱼收拾好,去掉鱼头鱼骨,我把鱼鳍剪扔了~鱼骨剁块和鱼头洗净备用~
片鱼片,朝鱼尾方向斜切
鱼身肉厚的地方可以片成蝴蝶鱼片~
鱼片片好后洗一遍,加一勺淀粉,1个蛋清,用手抓匀,这样可以使鱼片滑嫩挂汁,鱼片洗干净了我就不放料酒了,没什么腥味的~
起锅烧油,油热放姜片,煎鱼头鱼骨至变色,加入酸菜料包,翻炒一会儿,加入开水,大火煮白鱼汤,转中火炖鱼骨~
炖鱼汤时可以打南瓜汁了,3厘米宽的一圈南瓜就行了,加适量的水,在料理机里打一下,打的细一点~加入锅中,这时会有浮沫,撇去~再煮5分钟
捞出鱼骨酸菜,把鱼片分两次下入,煮个两三分钟就好了,鱼片变色就可以了~
把蒜蓉铺在锅心,起锅烧油,油热倒在蒜蓉上,滋滋滋~好香啊~撒上香菜,美味上桌~
色泽诱人,垂涎欲滴~😬😬
又做的,南瓜比较红,色泽也好看,上边那个南瓜太小,打出来的汁偏黄~
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