金汤酸菜生鱼
用料
生鱼 | 一条(约1.8斤) |
酸菜 | 克 |
辣椒酱 | 勺 |
莴笋 | |
大白菜 | |
姜蒜 | |
黄灯笼辣酱 | |
豆瓣酱 | |
花椒 | |
藤椒油 | |
香菜 | |
淀粉 |
金汤酸菜生鱼的做法
酸菜洗净,切成片,用锅干炒(不放油)一下, 盛起备用。
莴笋和大白菜切成片,略预炒盛起备用。
备料合照😊
1.把生鱼敲晕,去鳞,再放入热水里,用一把不太锋利的小刀刮掉鱼皮上的黏液。
2.剖开鱼肚去除内脏,清理干净后,将鱼开边,分成两片鱼肉、主骨和鱼头。
3.将鱼骨和鱼头剁成小块备用。
4.清洗干净粘板,用布擦干(这样起鱼片时不会打滑😊),再将鱼肉起成薄片,放入一匙生粉捉匀,加点花生油捉匀,再加入半匙生粉捉匀(总感觉用手捉拌比用筷子搅拌好)备用。把鱼头和鱼骨煎至金黄,盛起备用。
热锅放油,倒入姜片、蒜蓉、花椒、豆瓣酱、黄灯笼辣酱,炒香。
1.放入鱼头、鱼骨、酸菜、莴笋、大白菜,倒入开水,加适量盐,煮开一会,将所有食材捞起到菜盆里,汤留锅里,熄火。
2.锅里放入生鱼片,用筷子轻轻拨散开,开大火30秒,熄火,捞起铺在菜盆的食材上,再倒入鱼汤。散上香菜。
淋上烧热花生油和藤椒油,呲啦啦~~香飘满堂😍
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