不加淀粉不加面粉的荸荠肉丸
用料
盐 | 少量 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
精制油 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
猪肉(精肉:油肉=7:3) | 500克 |
荸荠 | 半斤 |
香叶 | 2片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
小葱 | 适量 |
冰糖 | 按口味 |
花椒 | 20粒 |
不加淀粉不加面粉的荸荠肉丸的做法
煮少量开水,放入花椒至变色,花椒水待用
荸荠去皮切碎和猪肉肉糜一起混匀继续切更细碎
在荸荠肉糜里加适量生抽,一勺黄酒去腥,少量食盐,花椒水,可放少量葱花可不放,混匀,按顺时针或逆时针一个方向搅拌,后静待20-30分钟入味。
热锅中倒入冷油(多量),烧热后调中火,将取适量肉糜左右手交替扔搓成肉丸子,放入油锅,炸至变色、定型,捞出,重复操作。
锅里留少量油,放几片姜片,讲初炸的肉丸子倒入油锅,加1勺老抽,3勺生抽,1把冰糖(我家嗜甜),1勺料酒,加热水至淹没肉丸子,放入八角、桂皮、香叶,大火煮开后调中小火,煮40分钟左右,期中记得给丸子翻身。
40分钟后,改大火收汁,出炉,撒上葱花。
小贴士
肉糜虽然机器碾碎了,但必须自己用刀在砧板上多加工几遍,这样才能搓成丸子,不散架。
-
牛肉土豆粉丝汤的做法和图解,牛肉土豆粉丝汤怎么做更好吃
用料小土豆2个牛肉丁80克左右吧粉丝按自己喜好牛肉土豆粉丝汤的做法牛肉腌制和土豆炒开在加粉丝翻炒、加热水煮十分钟、放胡椒粉、芝麻油、葱花即可食用...
-
青椒辣酱炒鸡腿肉的做法和图解,青椒辣酱炒鸡腿肉怎么做更好吃
用料鸡腿两只青椒500克干辣椒十个花椒二十粒姜一块独蒜一块葱两根豆瓣酱15克老抽10ML生抽10ML料酒10ML盐3克糖3克淀粉5克青椒辣酱炒鸡腿肉的做法鸡腿洗净,剔出骨头,肉切块。青椒洗净斜切成段,姜、蒜切片,葱斜切片成段鸡腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓匀腌...
-
超级好吃的香煎牛肉粒🍽️的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料牛肉250g黄油10g黑胡椒1勺超级好吃的香煎牛肉粒🍽️的做法先将牛肉浸泡在水里泡出血水待用泡好的牛肉放入,油,鸡精,盐,生抽,黑胡椒(黑胡椒是灵魂)腌制20分钟一定要用不粘锅,不然到最后你的肉肉会稀烂锅中放牛肉粒,不放油。肥的那一面先煎一下煎到出油后再分次放入黄油...
-
拆烩鸡🍗(周末尽享系列~天津八大碗之一~鲜香滑嫩营养丰富~鸡的超鲜美吃法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
天津经典名菜津门八大碗拆烩鸡就是其中之一用料鸡1只荸荠200克黄瓜1根冬笋300克海参3只姜3片葱2大段大料2个花雕酒50毫升牛奶100克猪油或其他食用油1小勺盐3-5小勺糖或零卡糖1小勺玉米淀粉1小勺饮用水适量枸杞3-5粒(点缀)拆烩鸡🍗(周末尽享系列~天津八大碗之一~鲜香...