健康浓汤酸菜鱼片
家人特别喜欢吃酸菜鱼,经常在外面吃,为了小朋友和家人吃到更少添加剂的美味的酸菜鱼,自己亲自动手咯!
用料
酸菜 | 100克 |
葱段 | 5-6段 |
黑鱼 | 1条2斤左右 |
淀粉 | 3大勺 |
盐 | 10克 |
姜片 | 5-6片 |
糖 | 2克 |
蒜 | 10瓣 |
蛋白 | 1个 |
白胡椒粉 | 10克 |
白醋或柠檬汁 | 一大勺 |
白菜 | 半颗 |
健康浓汤酸菜鱼片的做法
去菜场采购新鲜的1.5-2斤左右的黑鱼,黑鱼尽量挑选长条形的,大肚子一般是母鱼,千万不要,不然鱼片会少很多的。我一般是请菜场师傅帮我去除中间的大卡,将鱼肉分成两半和头,头一切二,回来洗干净便可以片鱼片了,为什么自己片,主要是自己能保证片好的 鱼片完全没有刺,片鱼片的刀,优选陶瓷刀,非常快,片起来容易。鱼片片的尽量薄一些。准备好鱼片,并加入盐,料酒,适量白醋或者柠檬汁,蒜末,葱段,姜丝,白胡椒粉,蛋清或淀粉,抓匀腌制10-15分钟,时间不能太短也不可以太长,太短了不入味,太长了鱼片偏老,当然如果不放盐就没关系,可以冷藏一天再用也没关系。鱼骨单独放一碗,加料酒,姜片,盐蒜头腌制15分钟左右。
鱼骨头备好在碗里,准备制作酸菜鱼汤底。
没有买特别品牌的酸菜就在菜场买了几块钱一袋的酸菜,取了一半数量。
锅里放适量油,用的玉米油,油热后,放入鱼骨鱼头,爆炒几铲,接着加入酸菜,如果想吃辣,这个时候可以加入泡椒两到三颗。我是因为家里娃要吃,所以没有加辣椒。
酸菜鱼骨爆炒出香味后放水烧开,沸腾后炖大概20分钟,汤逐渐变浓,我喜欢白菜,所以加了点白菜也很好吃。
汤炖好后改大火,汤里加入腌制好的鱼片。继续炖十分钟左右,中途需要给鱼片翻个身。
酸菜鱼片出锅入盆,再在锅里放少量油,烧热放入花椒和少量蒜末煸出香味,然后将花椒油浇在酸菜鱼片上,整个健康无添加浓汤酸菜鱼片就完成啦!没有味精鸡精👏
完工!汤都可以喝,健康美味!
小贴士
加了盐的鱼片腌制时间要控制不能太长!
最后浇上热的花椒油,提升酸菜鱼的香味!
鱼片要尽量薄!
-
大吉又大利|猪蹄神仙鸡的烹饪做法,大厨教你详细做法
有一次在店里吃到,可以同时吃到入味的肉质酥烂的鸡肉,还有皮Q肉糯胶质满满的猪蹄真的太满足了吧!这道大菜也很适合节假日聚餐聚会做操作不难,端上去也很有气势!用料猪蹄4只三黄鸡1只柱侯酱3勺海鲜酱3勺洋葱大半个大葱1根生姜1块蚝油料酒生抽老抽白胡椒粉冰糖香料香...
-
“大餐”炖猪蹄的做法和图解,“大餐”炖猪蹄怎么做更好吃
改编自菜谱用料猪蹄只【大餐】炖猪蹄的做法哈哈哈...
-
牛肉土豆粉丝汤的做法和图解,牛肉土豆粉丝汤怎么做更好吃
用料小土豆2个牛肉丁80克左右吧粉丝按自己喜好牛肉土豆粉丝汤的做法牛肉腌制和土豆炒开在加粉丝翻炒、加热水煮十分钟、放胡椒粉、芝麻油、葱花即可食用...
-
南昌老三样-鸡脚的做法和图解,南昌老三样-鸡脚怎么做更好吃
用料鸡脚2斤蒜瓣15瓣小米辣20个姜片5片香叶2片八角3个桂皮1块冰糖15颗生抽3勺老抽1勺蚝油1勺陈醋1勺郫县豆瓣酱1勺鸡精1勺盐0.5勺料酒适量南昌老三样-鸡脚的做法清水加入料酒适量煮鸡爪5分钟后捞出备用煮锅加水没过焯水的鸡爪加入配料表所有调料后小火炖煮至收...