Q版-广式扣肉

扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，其中以梅菜扣肉最为著名,广西则是荔浦芋扣肉，颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。这些菜都是两广逢年过节和家庭团聚的必备菜肴。以下是比较快捷的广式家常扣肉做法~

用料  

Q版-广式扣肉的做法  

1. 食材：带皮五花肉{改刀切成四方形状）

2. 焯水至七成熟。捞起放凉后用牙签在皮上扎密集的孔，然后涂抹一点点米醋和少许普通酱油或者老抽均匀上色~

3. 倒入500克调和油，热油后保持中小火炸肉块至金黄~

4. 炸好放冷后可以存放备用~（需要做菜之时再用冷水浸泡扣肉2小时，肉皮就会随之起漂亮的褶皱）

5. 肉切成厚片状，用南乳和适量生抽料酒调好芡汁，倒入事先码好在碗里的扣肉以及夹好滴佐料（芋头或者梅菜，大头菜，酸菜都行）腌制一小时入味！蒸锅水开后一起上锅蒸~

6. 中小火蒸1个小时左右{电高压锅半小时}倒扣回盘子即可~

7. 虎皮扣肉的成品图~

8. 甜酒（醪糟））扣肉做法：1、五花肉洗净后切成大方块，锅中烧水，水滚后把肉块放入氽烫片刻，将表面的浮沫撇掉，将肉块捞出，用清水冲洗干净，加酱油（用老抽）、姜、盐、糖拌均。
   2、酒糟（甜酒）（大约250克左右），取出，装入纱布袋，揉成糊糊状，炒锅里加热少许油，倒入甜酒，翻炒一至两分钟。将炒好的甜酒均匀地糊遍肉块，放入冰箱腌制一晚。
   3、第二天，将肉块肉皮朝下一块块在碗中码好，电高压锅中放水，放蒸架，将整碗肉放入，面上扣上一个碗或菜碟，防止进水，盖上盖，压30分钟。没有高压锅的话用普通蒸锅也可，大约花费一小时左右。
   4、把蒸熟的肉取出，取一碟子扣住碗口，迅速翻转将肉扣入碟中，上桌。

9. 最终对照图~

10. 懒人版梅菜扣肉：可以用外食现成的广式烧肉（也可以看我另外出的 Q版-广式烧肉（烧排骨） 菜谱里有介绍）切成一片片码入碗中，加上事先泡好的梅菜切成碎末。铺盖上面，将两块南乳（或腐乳）搅拌成泥加入适量的盐一起淋在上面做酱汁，中火蒸20分钟后倒扣盘中即可~

小贴士

#在猪皮上刺孔,最后一定用八成热的油炸."打针"时刺孔要密而且均匀,以促使猪皮内的动物胶部分流出,用油炸时,猪皮内的动物胶也会继续流出.这样,猪皮内便会出现很多微小的蜂窝形小孔,然后冷水泡2小时切了再蒸，扣肉皮便会收缩而又美味.~