鲜美Q弹的广式猪肉丸
广西人大概没有不爱吃那一口鲜美Q弹肉丸的吧,做汤、切片炒,单独吃也行,配菜也很好、怎么做都香!我家两岁宝宝爱肉丸爱得不得了,恨不能天天吃,但全靠不远千里从老家背肉丸总不是办法,终于经过几次试验之后,做成了味道非常接近广西肉丸的这一款,简直成就感爆棚了!
做好这款肉丸,配料不复杂,但原料要好,还要用上破壁机和面包机,其他的照着下面的流程做就可以了。
这个配方适合2岁多的宝宝,口味不重。口重的成人可以多加一点盐和胡椒粉。
用料
猪后腿肉 | 500克 |
木薯淀粉 | 40-45克 |
盐 | 8-10克 |
白砂糖 | 10克 |
白胡椒粉 | 1克 |
冰水(破壁机用) | 80克 |
冰水(面包机用) | 60克 |
冰水(成品肉丸降温用) | 1盆(没有冰水可用凉水代替) |
鲜美Q弹的广式猪肉丸的做法
猪后腿肉500克,直接切成小块,去掉筋膜,分两份用破壁机打成很细的肉泥。每份250克肉放入40克冰水,用破壁机高速打1分钟左右。
两份肉泥打好后一起倒入面包机,加入40-45克生粉、8克盐、10克白糖、1克白胡椒粉、60克冰水,启动和面功能,每次10分钟,来3次。
最后一轮和面功能的时候,拿一口炒菜锅,加入半锅水,烧到70度左右就改最小火(不用烧开),打开盖子。
3次“和面”结束后把面包桶取出来。倒一点食用油,抹到手上和小勺上。手里抓一团肉泥,用虎口挤出丸子,用小勺刮下来放到锅里。肉丸错开一点放,别堆在一起。全部挤完肉丸以后(差不多100个),开中火,开盖煮,水开后5分钟左右就熟了,捞出来用冷水冲掉浮沫,再放冰水中,使其更加Q弹。过一会儿就可以捞出分装冷冻了。2岁宝宝一顿吃8个肉丸,1斤肉够他吃12顿了。
泡个冰水澡,口感更Q弹
做好的成品,切开看,很细腻,尝一口,鲜香美味,Q弹爽口,太赞了!切片加点配菜一起炒,小宝最爱了!
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