广式芋头扣肉
芋头扣肉是地道的家乡美食,蒸到入口即溶的五花肉和芋头完美融合,一点都不会油腻。
用料
五花肉 | 10斤 |
芋头 | 15斤 |
五香南乳 | 6块 |
家乐鸡精 | 半小罐 |
糖 | 半斤 |
盐 | 100克 |
52度二曲酒 | 350毫升 |
十三香 | 6勺 |
生抽 | 10勺 |
广式芋头扣肉的做法
准备好所有材料
选择五花肉,这块肉不算好,间的瘦肉薄了点,但是瘦肉太多就会柴,要以肥肉为主,以达到入口即溶效果
剃猪毛,剃干净
猪肉煮熟透,没有血水就行
猪肉煮好之后,用叉子戳孔,油炸的时候减少爆油,猪皮不会起大泡,猪肉也会比较好看。
猪肉切大块,方便下锅炸的尺寸,用厨房纸擦干水分,以免油炸时候溅油厉害
皮先朝下炸,慢慢放到热油,立即盖上锅盖,以免溅伤,听到爆油声音小了,可以掀开盖子,翻面,整块肉炸透。油炸好的猪肉立刻放到冷水泡两个小时,以达到虎皮效果。
油炸芋头,芋头硬皮就可以了,香香的。
我做的尺寸太大了,要做小一点,保证一碗有十到十二块,一桌子每人一块。
猪肉切块,和芋头差不多厚度,姜蒜最好和酒一起用搅拌机打成细末,五香南乳,生抽,糖,盐,鸡精,十三香混合在一起,尝一下味道,比成品重一点就适合,口味因人而异,适当加减份量,腌制三小时以上入味。
猪肉皮朝下,一块猪肉一块芋头,相间摆好,剩下的酱汁淋到碗里面。
蒸两个半小时,倒扣到浅盘子里
香喷喷哦,放两条芫茜可以上桌咯。
小贴士
1猪肉和芋头切块,尺寸保证一碗有十二块,但是,小块又不好看了。
2喜欢重口味的可以多放南乳和十三香。
3老厨师告诉我,一定要用52度的二曲酒,放点鸡精可以提鲜,糖也不能少。
4油炸好的猪肉放冷水泡,才会有虎皮效果
5油炸猪肉前要用叉子戳孔,油炸的时候才不会起大泡。
6调味料,根据自己口味调整,酱料味道比成品略咸一点就可以了
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