家庭版扣肉
由于非常时期要尽量宅在家里,没有出门买熟食,立春吃春饼又不想只卷素菜,只能把家里储存的五花肉拿出来撑门面了。想来想去红烧肉块状的不好卷,只想到了蒸扣肉是片状的最容易卷进饼里哈哈。
用料
五花肉 | 300g(两人份) |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
八角 | 适量 |
料酒 | 适量 |
家庭版扣肉的做法
带皮五花肉冷水下锅,放姜、葱、八角煮35分钟。用筷子可以扎透为止。
煮好的肉块捞出在肉皮上抹一层老抽,再抹一层盐,盐可以防止油煎时候炸油。
肉煮好后肉汤留下备用,另起锅倒入少量的食用油,大厨都是直接用大量油炸煮好的肉块,我们家庭做法就不用那么多的油了,一小层油就可以。
把肉皮和肉块的各面煎到金黄,肉皮一面要多煎一会。
肉皮要煎至起泡。这个样子如图。
煎好的肉块,肉皮朝下泡在煮肉的原汤里泡十分钟,这样可以让肉皮起泡更明显,蒸熟更有卖相。
肉皮泡好之后用厨房纸吸干水分,切片(如果刀工好切薄一点更容易熟),倒入适量的生抽、老抽、糖、盐用手抓匀,腌10分钟。
冻豆腐也切片备用,扣肉间用冻豆腐隔开这个做法从我爸爸哪里学来的,他一直这么做,蒸的过程中冻豆腐充分吸取了五花肉的油脂,五花肉不油腻了,冻豆腐充满了肉香味,这真是个完美的搭配。
再把其他的肉片竖着一片肉(肉皮向下)一片冻豆腐码在碗里,剩余的冻豆腐塞在缝隙里。
倒入腌肉剩余的汤汁。
大火上锅蒸30分钟,再小火蒸60分钟,所以蒸锅内要多放些水。
蒸好了之后,把碗从锅中取出,用盘子扣在碗上,带隔热手套,迅速倒扣过来,使碗在上盘子在下,然后把碗拿掉(如果蒸完汤汁太多可以在扣之前先倒出来一些,以免烫到自己)
倒扣在盘子里之后,可以些青菜装饰,我用了小油菜。在扣肉时候倒出的蒸肉汤可以再倒回盘子里来。
-
米皮自制食谱做法大全,超简单的米皮自制做法步骤
金像粘米粉120玉米粉10/澄粉20凉水270开水80盐1.2用料米粉120杯米皮自制的做法铁盘一定要接触开水上面,中火蒸2分钟左右,冒泡后马上取出,铁盘放在凉水里过一下,要马上把米皮揭下来。铁盘一定要接触开水上面,否则蒸好的米皮或者面皮都会非常粘,表面会有水,很黏,揭不下来...
-
艾草薄荷膏 驱蚊止痒 还能当润唇膏的烹饪做法,大厨教你详细做法
本来是想让孩子带到幼儿园当分享礼物但是有朋友提醒还是应该谨慎,避免小朋友使用后身体不适昨天试用了一下效果很好。今天中午老大在树下玩脖子不知道被什么咬了,喊疼,我用纸巾蘸水给他擦干净汗,又涂了点艾草膏,后来就没再喊疼,这个的消炎效果还是不错的。用料干薄荷...
-
解暑神器-杨梅汁的做法和图解,解暑神器-杨梅汁怎么做更好吃
每年都会煮杨梅冻起来挖着吃,酸酸甜甜用料杨梅克水克糖克解暑神器-杨梅汁的做法杨梅洗干净,加水,适量加点糖(根据自己口味来)煮开再小火煮久一点,汁水煮出来了红红的,杨梅也熟软了,常常够自己甜味吗,不够再加点糖啊装起来冷冻也可以试试杨梅肉捣烂,连汤带水放冰棍磨具冻...
-
肉丝黄豆芽食谱做法大全,超简单的肉丝黄豆芽做法步骤
用料肉丝200克黄豆芽300克料酒勺盐克生抽勺老抽醋料酒姜葱美人椒2根杭椒8个肉丝黄豆芽的做法肉丝加生抽老抽料酒姜拌匀腌制十分钟豆芽洗净,美人椒杭椒切段,葱切段锅里倒油先把肉丝炒下盛出接着炒豆芽,倒入肉丝,加生抽醋盐十三香,炒熟即可下饭...