从西餐学来的干烧三种蘑菇
这个菜谱参考自一个很经典的意面方子“蘑菇意面”。保留了原菜焦香的特征,但是去掉了爸爸妈妈吃不惯的奶酪味道。原料也更适合中国厨房了。
蘑菇的种类可以自行调整,有三种或者四种都行。但是最好不要用泡发的干货香菇。
各种蘑菇的用量大概是相等的,但是因为我个人喜欢口蘑,所以放口蘑比较多。
用料
口蘑 | 一把 |
蟹味菇 | 一把 |
香菇 | 一把 |
洋葱 | 四分之一个 |
蒜瓣 | 1到2个 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
食用油 | 3勺左右 |
从西餐学来的干烧三种蘑菇的做法
所有蘑菇手撕成小块或者小条,口蘑比较硬,所以用刀切。
洋葱和蒜都切碎
锅烧热,加三勺油,达到所谓的“热锅冷油”的状态,加入洋葱,炒到焦黄。
洋葱焦黄后,一种一种的放蘑菇,先放最硬的那种,最后放软的那种,一种炒软后放下一种。我这里是先放口蘑,然后是香菇。
最后加的是蟹味菇。
保持大火,关键是把全部蘑菇炒到“焦香”,用美拉德反应制造美味。
焦香后加入蒜末,因为蒜末容易糊,所以最后放。加入料酒或者其他酒类,加鸡精,盐,黑胡椒,翻炒均匀。
收干汤汁,可以加一点点黄油增香,但是没有也行啦~
看到图片上蘑菇的焦黄了吗?这就是最终追求的效果。
小贴士
1,焦香是这道菜最主要的特征,所以要全程大火,选用耐高温的锅子。
2,蘑菇种类可随意搭配,但是最好不要用泡发的香菇。
3,酒可以用料酒,白酒,白葡萄酒(这个是原意面菜谱用的酒,但是中餐厨房都可以替代)
4,蒜在后面放。因为洋葱烧焦会变甜,很好吃,但是蒜末烧焦则会变苦变黑。
5,手撕蘑菇有利于食材更充分的接触味道,也防止接触菜刀容易氧化变黑。
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