简单入味不脏手的卤小龙虾
手皮肤比较敏感,戴双层手套吃麻辣小龙虾也常常会戳破手套而被辣到手,所以改成吃盐水煮小龙虾。最近几次改良发现再加入五香调料一起水煮,意外的好吃!双手能保持干净,虾肉入味,口感又嫩又弹,还很好剥壳,爱了爱了。
用料
小龙虾 | 3斤 |
香叶 | 5片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
草果 | 2个 |
盐 | 10g左右 |
酱油 | 一碗 |
蚝油 | 5勺 |
鸡精 | 1勺 |
冰糖 | 20g |
酒 | 1勺 |
简单入味不脏手的卤小龙虾的做法
小龙虾清水泡一阵,洗刷干净。不用剪头去虾线,做了好几次去虾线的小龙虾,虾肉会散,肉粘壳,所以之后都不去。虾头剪不剪看个人喜好,剪了会流失一部分虾黄,但入味会更快。
做卤水。清水里加入所有的香料和调味料,煮沸腾。香料有啥加啥,我上面所选的四项必加,喜辣喜麻的自行添加辣椒和花椒。我这个卤水是上一次卤小龙虾后觉得完美就冰起来留着这次再卤的,杂质已经滤掉了。
卤水沸腾后,尝试味道合适或偏咸后,倒入清洗好的小龙虾。
盖上锅盖,大火煮沸腾后转小火煮15分钟。
然后关火之后的样子。正常情况下小火十五分钟关火后不用打开盖子,直接继续焖一两个小时就可以吃了。会很入味。
我是吃饭时间做好,然后出门散个步,就大概泡了两三个小时捞起来摆盘,不用沾料都很入味。
买了五斤多小龙虾,锅太小分了两批煮。左边的是饭前做好的,捞起来才做了右边这一盘,等吃完左边再吃右边,也已经入味了。所以其实泡半个小时也都OK的,
现在是吃小龙虾的季节,即使买小号虾,也是肉满黄满的喔!
超好拨壳的,完整出来。手干净!
可能有些人会顾虑不去虾线会不会不卫生?其实有科普说过,只要高温完全煮熟透的情况下,虾线是可以吃的。我不管吃什么虾都很少去虾线,如果真的介意要去虾线的,煮熟了一样可以去喔,和生虾的去法一样!不过我尝试了几个,不是百分百能去哈!
小贴士
小细节都在步骤里面提醒了,仔细看!有问题留言!
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