鱼酿虎皮椒
虎皮椒好像是四川的地方小吃,之前在一位四川朋友家吃饭用椒煎到焦黑蘸酱油吃,她介绍叫虎皮椒。
我们在顺德有道特色菜是酿虎皮椒,就是黄皮椒用猪肉酿后两面煎。
今天我用调味鱼浆酿黄皮椒煎好吃的嗨。
用料
青椒 | 5个 |
鱼肉浆 | 250克 |
胡椒粉 | 40克 |
蘑菇老抽 | 2勺 |
辣椒粉 | 1勺 |
鱼酿虎皮椒的做法
新鲜脆的黄皮椒洗净分半,比较鲜嫩中间没什么籽,
鱼肉浆加上蘑菇老抽,胡椒粉,辣椒粉搅拌均匀。
这个鱼肉浆非常好无添加任何粉,纯鱼肉,所以新鲜鱼肉打出来的肉浆颜色就是这样,如果加生粉和其他东西调生浆就已经变成粉白色。而纯鱼肉酱打浆后要煮熟才会变白色。
这个酿椒里面的肉酱我是调味加了蘑菇老抽。热油后先煎肉一面,再翻过来煎椒一面,我就是中火,大火,两面不断翻面煎,不要把椒皮煎到黑椒就带苦味了。
肉还是紧实裹在椒肚里,而且是没有加鸡蛋液也没加粉哦。
翻椒一面给大家看,煎得刚刚好。
如果肉酱上面摸一层鸡蛋液和生粉估计会酥,只是估计,下次要实验了再告诉大家😄
超级好次又不辣的鱼酿虎椒,两小孩今年吃的鱼就够够啦,又不用剔鱼骨刺,这样吃营养方便。
给大家看看结实的鱼肉香夹着青椒皮很爽口。
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