你真的会炒酸辣土豆丝么?
土豆丝是最家常的一道菜,看似非常简单,自己炒要么过份软粘,要么过份生硬,没法达到爽脆的要求,口感上也把握不好酸辣度,始终炒不出饭店的味道,这是为什么呢?
今天就告诉你如何把这盘土豆丝炒好:
炒土豆丝一定要焯水,清洗掉土豆的淀粉,这是土豆丝爽脆的关键一步。
土豆丝的酸最好来自白醋,这才有清爽的酸味。
这道菜是快炒菜,预先加调味料,并快速短时间翻炒出锅也是关键。
用料
土豆 | 1个 |
青椒 | 1个 |
红椒 | 1个 |
白醋 | 3勺 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 2勺 |
鸡精味精混合 | 1勺 |
你真的会炒酸辣土豆丝么?的做法
土豆有表皮光滑的和表皮毛糙的,炒土豆丝推荐用表皮光滑的,含淀粉少。
炖制红烧类土豆建议用表皮毛糙的,土豆会比较软糯。土豆切丝先放入凉水浸泡,使得淀粉泡出
起锅烧水,水内放入适量盐,水开后放入滤干的土豆丝。
等再次水开,土豆丝焯水40秒,边焯边用筷子拨动。焯好水的土豆丝放入水龙头下冲洗干净。
青红椒切丝,另备碗淀粉加水调匀。
把青红椒丝及过好水的土豆丝放一起,把盐,鸡精和味精的混合体适量放在土豆丝上。
(鸡精的作用是提鲜,味精的作用是提味。
把调味品直接放土豆丝上的原因是,焯过水的土豆丝需要快炒出锅,调味品放锅内再炒,容易不入味及味道炒不均匀。)起油锅,油热倒入土豆丝混合体,快速翻炒,边翻炒边徐徐倒入水淀粉,注意水淀粉事先搅匀。翻炒约不到半分钟,水淀粉全部裹住土豆丝时,延锅边倒入几勺白醋,建议多加醋,酸味才能浓烈。再翻炒几下迅速出锅。
出锅。
小贴士
注意事项已经写在步骤内。
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