扒油菜(奶汤油菜)
前些年,每到过年亲友聚会时,老爸总会做上这一道扒油菜,在吃多了大鱼大肉的期间,来拯救一下我们的味蕾和油腻的肠胃~
用料
油菜 | 适量 |
大海米 | 10只左右 |
葱姜 | 适量 |
八角 | 1个(绝对不能省) |
面粉 | 适量 |
油 | 2-3克 |
盐 | 适量 |
扒油菜(奶汤油菜)的做法
所有材料的数量都没有绝对的限制,想吃什么,就多放点,不想吃就少放,不要纠结于具体的克数~
关于油菜,选嫩的,如果不是太嫩,那清洗干净后,切一下,以免出现咬不断的尴尬情况……
海米尽量用大的(提鲜!当然如果用小金勾也不是不行,鲜度可能不是那么明显),清洗干净后,用纯净水泡上20分钟左右清洗干净油菜,大的叶子可以切成两至三段,方便食用。如果是冬季比较嫩的小油菜,可选择整棵,做出来会更好看!
海米捞出控干,海米水保留,一会儿还有用!
葱姜切片,或切沫,皆可取适量面粉(普通中筋面粉即可,不要用淀粉代替!!!),加入刚刚泡海米的水,和成面糊(比较稀的状态)
与此同时,烧一锅热水,将油菜烫熟后捞出到碗里,图没来的及拍,一会儿最后浇奶汤的过程能看到取小奶锅一只,加一点油(真的是一点就好)煸八角出香
依次加入海米、葱姜煸出香味
煸出香味后迅速加水,煮至沸腾(奶汤已经初见雏形了)
将刚才和好的面糊,重新搅匀,倒入煮沸的汤,同时用汤勺在锅中不停搅拌,以防面糊钉锅
根据个人喜好,调整奶汤稠稀,如果面糊加入后,搅拌有阻力,及时加水搅拌即可
最后加入适量盐调味奶汤煮沸后,浇到油菜上,拌匀即可。一道特别适合拌米饭的汤菜就做好了,开动吧😊
小贴士
菜选嫩的
海米选大的
面糊稀一点,水状就可,稠了会变成疙瘩汤😂
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