翡翠拌(凉拌南瓜尖儿)
今天在早市上买到了农村大娘自己摘的南瓜尖儿。我还是去年有一回买菜时,也是跟一位卖菜大娘学的怎么收拾这个菜,一吃,就上瘾了😊。
亲爱的姑妈给我拌的这个菜起了一个好听的名字——“翡翠拌”,我太喜欢啦😘😘!
用料
南瓜尖儿 | 1把 |
蒜 | 2瓣 |
盐 | 1小勺 |
鸡精 | 适量 |
陈醋 | 1汤匙 |
香油 | 适量 |
麻油 | 适量 |
薄盐生抽(李锦记) | 半汤匙 |
翡翠拌(凉拌南瓜尖儿)的做法
早市上买回的南瓜尖儿,用毛线绳儿朴素地捆着的。
我习惯先洗再择,这样南瓜藤杆的汁液不至于流失太多。
卖菜大娘教我的,这样把藤杆上的毛毛皮剥掉,吃的时候不拉嗓子。
从上往下剥,或者从下往上剥,都行,怎么顺手怎么来。总之最后是剥成这样的小段,嫩的卷卷藤,直接掐下来就行,有点老的,只要能剥下皮、能掐得断,就都能吃。
大些的南瓜叶子单独择出来,可以炒,可以做汤。
嫩些的小叶子,可以留下。打理好的南瓜藤和嫩叶。
水中放两茶匙盐,水开把藤杆焯一下,大概2分钟左右吧,焯好的南瓜藤杆,吃起来很清脆。然后用压蒜器压两瓣蒜蓉,放在菜里,加盐、鸡精、陈醋、香油、麻油、薄盐生抽,拌匀即可。醋不要太少,调出爽脆的酸咸口儿,最是好吃。
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