翡翠凉面
用料
菠菜泥 | 120克 |
面粉 | 300克 |
香菇 | 4朵 |
虾 | 4只 |
胡萝卜 | 少许 |
生抽 | |
米醋 | |
香油 | |
辣油 | |
熟芝麻 | |
盐 |
翡翠凉面的做法
将菠菜泥倒入面粉
和成较硬的面团
和好面团放入碗中,盖好保鲜膜,饧1个小时
饧好的面团放在撒了薄面的案板上,用擀面杖擀开
擀开成薄而大的面片(擀面的具体步骤请看这里:手擀面)
面片上撒上一些薄片,折叠起来
切成面条(宽窄随意)
切好的面条抖开,再撒上一些面粉防粘连
锅中倒入水,煮开后下面条煮熟(不要煮得太软,筋道些更好吃)
煮熟的面条放入凉开水中过一遍,再捞出沥去水分,倒入一点油拌匀以防面条粘连
香菇、虾、胡萝卜处理干净后,放入锅中炒熟作为面码
将调味汁的材料(生抽、米醋、香油、辣油、熟芝麻、盐)混合,倒入面中拌匀即可
小贴士
1、这次用菠菜泥和的面,菠菜汁过滤后另作他用了。菠菜泥中含有很多水分,和面的时候根据具体情况再决定是否需要加水。面团要和得比较硬。
2、菠菜泥:菠菜洗净后,入沸水中焯一下捞出挤干水分。切成几段,放入搅拌机中,加入少许水要成菠菜汁。可以直接用来和面,也可以过滤后再使用。
3、折叠面片时,要多撒些薄面,否则切面时很容易粘住。
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