翡翠凉皮
包饺子剩了一团菠菜面,正好可以做绿色的凉皮啦,近来宅家的日子,圈里凉皮出镜率挺高,异常火爆😁
用料
菠菜汁 | 半碗 |
面粉 | 半碗 |
黄瓜丝 | 1根 |
胡萝卜 | 半根 |
香菜 | 2根 |
蒜末 | 4瓣 |
生抽、醋、香油 | 适量 |
不锈钢或铝制平盘 | 至少一个 |
翡翠凉皮的做法
将面团加入一碗清水,开始抓、捏、揉…,但尽量不要把面团揉出碎渣渣😄
洗到面浆水变粘稠,倒出到一个大盆里,再加清水揉捏,再倒出……如此反复,直至洗出的面浆水变清,我大概洗了六次吧
最终收获的是一团绿绿的面筋和一大盆面浆水。
将面筋团放入蒸锅,大火蒸15分钟,取出切块。(注意,我面筋没有放酵母,直接蒸的,也很松软筋道。之前照着网上的方子做过,将面筋加了酵母醒发再蒸,但蒸出的面筋容易塌陷,口感不太好)
面浆水放入冰箱静置约两小时,上面的水已经变得澄清。将水小心倒掉,只剩下浓稠的面浆。
准备一个平盘,涂上食用油。再准备一个更大的盆装上凉水
面浆水搅拌均匀,舀一勺倒入平盘,摇晃平盘将面浆铺匀,另起锅烧水,水开后放入平盘,盖上盖子蒸约一两分钟,待凉皮成型鼓起大泡就蒸好了。
绿色凉皮的好处就是,看到面浆水慢慢由白色变成绿色,再蒸半分钟就好了😁用夹子取出平盘放入凉水中降温,表面刷点油,取出来就可以啦,晶莹剔透,很筋道
配上黄瓜丝,胡萝卜丝(焯水),生抽醋蒜汁,香菜一定要放啊,我家没了,味道就差了点(´;︵;`)
二宝要吃,为了增加营养,我还摊了个鸡蛋饼切丝,一起拌匀,冬天怕凉可以微波炉加热下再给娃吃哈
果然,意料中的光盘😄
小贴士
1、如果蒸出的凉皮开裂不成型,可能是面浆静置时间太久,浆水太干导致,可少加点水搅拌均匀即可补救。
2、每蒸完一张,都要把平盘刷油再蒸下一张。
3、面浆一定要铺匀平盘,厚一点没关系
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