又青又脆炒菜芯
用料
菜芯 | 400g |
蚝油 | 适量 |
盐 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
花生油 | 适量 |
又青又脆炒菜芯的做法
炒菜芯又青又脆做法:小火烘干锅,倒入花生油,油要适量足够多,不能太少,加到最大火,花生油被烧开冒烟后马上倒入已剁碎的蒜末,蒜末微黄后(其实仅是几秒时间)马上倒入菜芯,继续大火猛攻,持续不间断翻炒菜芯(不能停),有的炉灶可能火特别猛,如感觉锅快要较干了,马上倒入适量冷水(不能太多,就适当一些),锅不干不用倒水,翻炒到大半熟状态倒入适量蚝油,不能太少,继续翻炒,待菜叶完全变色柔软后(不用担心菜骨,看菜叶就行),加入适量盐,再翻炒几下,关火起锅盛盘,一盘又青又脆的炒菜芯就岀来了。
小贴士
1.从烧油到炒完成,全程大火,不要调节火
2.油要足够多,太少炒不岀,但也不能太多变成油炸菜了
3.这种炒法与常见的先用开水把菜芯漂过一遍捞起沥干,再加油翻炒,然后再淋上混好加热的蒜蓉酱油花生油做法相比,在口感,青脆度,含水度,新鲜度上都好,是名符其实的又青又脆
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