小煎丁桂鱼
这道鱼可以用鲈鱼,丁桂等一切中等大小的鱼来做。麻辣鲜香。配料我就不写具体量了,中餐你懂的,多少克我也不知道,适量。
用料
姜 | 片 |
盐 | 克 |
葱 | |
嫩姜 | |
彩椒 | |
丁桂鱼 | |
玉米淀粉 | |
生抽 | |
蒜 | |
老干妈 | |
豆瓣酱 | |
花椒 | |
干辣椒 | |
二荆条 |
小煎丁桂鱼的做法
剔下鱼肉,去皮切丁。
葱姜盐料酒腌制十五分钟
嫩姜切丁,灯笼椒切块,二荆条切粒,葱白切圈,干辣椒切段,蒜切厚片。
鱼肉洗净,加玉米淀粉抓匀。
鱼骨也是一样
六成油温慢慢炸至表面金黄
捞出控油
鱼骨炸好摆盘
金华火腿切小粒
准备一勺老干妈豆豉
加一勺豆瓣酱
起油锅,下干辣椒,花椒,蒜片,葱圈。
下豆瓣和老干妈
嫩姜丁,二荆条和红灯笼椒,鱼肉,火腿丁依次下入。
加少量水煮一下,不要太多。
少量生抽。不用加其他调料了。
汤汁收干起锅装盘
小煎丁桂鱼
小贴士
这道菜是一道川菜的,用鱼比较随意,喜欢啥鱼用啥鱼。
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