糖醋丁桂鱼
娃是糖醋爱好者,连鱼也不例外。
用料
丁桂鱼 | 1条1斤左右 |
葱姜蒜、盐、料酒、老抽、生抽、白糖、醋、淀粉 | 见正文 |
糖醋丁桂鱼的做法
丁桂鱼一条,杀好洗净后,内外正反都抹上盐和胡椒粉腌制15分钟。没有切花刀是为了吃完整的糯糯的鱼皮。
鱼腌制的时候把姜切片,蒜拍烂,大葱竖切丝。
调料汁:取一只空碗,用一个平时喝汤的普通勺子。放半勺料酒、半勺老抽、2勺生抽、3勺白糖、4勺醋、小半碗开水,化匀。
将鱼腌制后出的血水倒掉,用厨房纸巾吸干水分,把准备好的葱姜蒜塞到鱼肚子里,正反面拍上玉米淀粉,抹匀。
取平底锅,大火热锅,放稍多一些油,转中火,放鱼,别乱动。
鱼煎三分钟后翻面,再煎三分钟。全程中火。
鱼两面各煎三分钟后,倒入准备好的料汁,盖上锅盖,煮5分钟,不用翻面。全程中火。
关火,鱼起锅装盘,喜欢葱香的撒上厚厚一层小葱花,浇上锅里的汤汁,不喜欢葱则不放,直接浇汤汁。这样做出的鱼皮完整软糯Q弹,糖醋味浓郁,小朋友喜欢。
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