正宗潜江油焖大虾
利益相关,本人来自湖北潜江,油焖大虾的故乡,从小吃着油焖大虾长大,啤酒焖虾的做法深入骨髓,这样做出来的小龙虾,不腥不甜又香又辣又好吃根本停不下来,菜谱中还有隐藏彩蛋嗷~
用料
小龙虾 | 3斤 |
姜 | 3大片 |
葱 | 一小捆 |
蒜瓣 | 一头 |
豆瓣酱 | 3勺 |
八角 | 4颗 |
豆蔻 | 3颗 |
桂皮 | 3小段 |
花椒 | 少许 |
干辣椒 | 少许 |
泡脚 | 少许 |
啤酒 | 1瓶 |
香叶 | 4片 |
正宗潜江油焖大虾的做法
虾要挑干净的,买回来放凉水浸泡一下,能去除一些脏东西
然后开始处理虾,两面刷干净,剪头掐尾,为方便吃,我连小钳子也剪掉了
处理完毕之后,用水冲干净,沥干水份备用
接着准备好调料:依次是姜、蒜瓣、豆蔻、八角、香叶、桂皮、泡椒(可不放,我是正好想起来家里有,所以放了一点)、花椒和干辣椒(干辣椒建议剪成小段,这样更辣)
热锅放菜籽油润一下锅,普通食用油也可以,但菜籽油更香
加入姜蒜爆香然后关火,下花椒和干辣椒,开火放的话,如果不会控制火候,干辣椒和花椒很容易糊,糊了就会苦
开小火放入三勺豆瓣酱
翻炒均匀,泡椒也可以放进去了
大火入虾迅速翻炒,让每一只虾都沾上油
一直翻炒到每一只虾都变红
倒入一大瓶啤酒,随便什么啤酒都可以
加入之前备好的大料、三勺盐、一勺鸡精、一小捆葱,可以稍微加一点点糖提鲜,一点点,千万不要加多
盖盖焖30分钟左右,其间可以打开翻一下,看看烫还多不多有没有扒锅,如果汤太少,就再加一点水
隐藏彩蛋:卖虾的隔壁买的裤带面,下到小龙虾的汤里想想都要流口水
焖虾的同时另开一个锅煮面,面煮到8成熟即可
尝一下虾,味道刚好就可以出锅啦,煮好的裤带面先放一边,吃完虾拌面,可能是是要把汤都喝掉了
小贴士
如果喜欢有韧劲的裤带面,面煮好后立即放入冷水或冰水里面
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