特色油焖小龙虾(十三香)
吃了很多年的小龙虾,今天得空给大家分享,我的配方……
用料
白寇 | 2个 |
香果 | 1个 |
小龙虾 | 3.5斤 |
生抽 | 2勺 |
姜 | 2块,拍碎 |
盐 | 6克 |
糖 | 10克 |
老抽 | 1/2勺 |
花椒 | 一把 |
葱 | 1根 |
大蒜 | 2股 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1小段 |
砂仁 | 2个 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 5到6个,不怕辣的多放 |
茴香 | 少许 |
草果 | 1个 |
白芷 | 1片 |
丁香 | 3个 |
良姜 | 1个 |
当归 | 少许 |
豆瓣酱 | 两勺 |
菜籽油 | 250ml到400ml不要吝惜油啊 |
料酒 | 4勺 |
蚝油 | 1勺 |
特色油焖小龙虾(十三香)的做法
首先将买回的小龙虾,倒入大盆中,在水中冲洗两三遍,然后倒入小苏打(食用碱),朝一个方向快速搅动,静置10分钟,然后反复冲洗,最后开始剪小龙虾,注意,不要把胃囊剪破了,注意剪的方向……顺便摘除虾线,开背。
码料,炒菜锅倒入油,足够多的油,必须想着怎么把虾炸一下,所以油得多,我们做的是油焖!!!
油里放入糖,慢慢融化
炸的差不多,没有水份,都变红了,油变少了,起锅。锅里留油,稍后炒料
龙虾待用
炒料,先小火加入豆瓣酱,花椒,炒香,然后加入除葱,蒜,以外的所有调料,翻炒,翻炒均匀,有香味了,加入龙虾
虾入锅后,加入料酒,老抽,生抽,蚝油翻炒均匀,再加入姜葱蒜
翻炒一会儿后,加入开水没过虾,大火开煮。
汁收干后,起锅。
结束,记得收拾干净哈哈哈
小贴士
1、先剪掉龙虾触角2、刷一下虾的足部3、剪掉胃囊4、最后拔掉虾线,开背5、调料中加入少许当归,味道提升几个档次,吃出虾馆味道
6.油炸时候,减少龙虾翻动,下面的炸定型了,再翻动。油炸时候一定要放糖,让黄封在脑袋里,不跑出来
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