美味家常菜~地三鲜
地三鲜是东北的经典招牌菜,作为家常菜十分受欢迎,好吃又很下饭。这道菜用的都是最普通平常的食材和调料,三个素的组合做成鲜浓无比的菜肴,百吃不厌。
用料
茄子 | 2个 |
土豆 | 1个 |
青椒 | 1个 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
蚝油 | 1勺 |
淀粉 | 适量 |
水淀粉(勾芡) | 适量 |
蒜末 | 适量 |
葱末 | 适量 |
糖 | 适量 |
美味家常菜~地三鲜的做法
土豆、青椒、茄子都切成滚刀块,土豆可以先用微波炉高火三分钟左右以减少后面的油炸时间。茄子泡水十分钟防止氧化,还可以让茄子吸饱水,后面炸的时候不易吸太多油。
微波炉三分钟左右加热至八分熟(没有微波炉也可以水煮),以减少油炸的时间,拌些淀粉。
茄子用厨房纸巾吸干水分,炸前也拌些淀粉。
油热七成加入土豆炸两三分钟至熟,捞出控油备用。
茄子炸两分钟左右至熟,捞出控油备用。
青椒只要炸10秒捞出,炸好的三种素菜放盘子里备用。
调味汁:2勺生抽,1勺蚝油,半勺老抽,适量蒜末,加适量清水(图中的小汤勺量),也可以根据个人口味调。
调好的汁搅拌均匀备用。
热油加入蒜末和葱末,油要少,不然会太油腻,毕竟食材是油炸的,炒出香味,喜欢吃辣的可以加几个干辣椒哦。
加入调好的汁煮沸。
加入少许水淀粉勾芡。
最后加入三种炸好的素菜快速翻炒,依个人口味加入适量糖,因为食材都是熟的,所以翻炒均匀就可以出锅装盘了。
小贴士
土豆、茄子加淀粉会减少吸油量,口感也会更好。
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