简学易懂的家常麻婆豆腐
跟着“淘最厨房”APP学习麻婆豆腐的做法,分别用老豆腐,绢豆腐试做过两次后,验证此菜谱简单易学,成功率高,分享给大家,也可自行去“淘最厨房”查询此菜谱,有动态视频更直观。
用料
绢豆腐 | 1块 |
豆瓣酱 | 2勺 |
红油 | 2勺 |
牛肉末 | 适量 |
酱油 | 1.5勺 |
盐 | 1/5勺 |
蒜泥 | 六瓣打泥 |
姜末 | 五片切末 |
青蒜苗或葱花 | 适量 |
湿淀粉 | 1/4小碗 |
花椒粉 | 适量 |
简学易懂的家常麻婆豆腐的做法
首先主配料备菜:a蒜头用打蒜器打成蒜泥。b姜切末。c青蒜苗切小段。d肉泥倒入少量生抽拌匀。
绢豆腐切2cm小块,准备一锅水,烧开后放入豆腐块焯水1分30秒,捞出沥干备用(忘记拍照了)。
油少许烧热后将肉泥炒至半熟断生即可,盛出备用。
冷油下锅,放蒜泥、姜末,小火煸炒,炒至蒜香四溢,锅内倒入2勺豆瓣酱,2勺红油,1.5勺酱油,1/5勺盐拌匀(勺=家用小瓷汤匙)
倒入约三饭碗的高汤(没高汤常温水也可以),搅拌均匀。
常温水放入焯过水的豆腐块,转大火烧至水开,撒入炒好的肉末,大火煮6-7分钟,加入湿淀粉勾兑的薄芡。过程中用炒勺背轻推轻搅。
汤汁稍浓关火装盘,撒一圈花椒粉,撒一圈青蒜苗。
完成,下饭神菜。
小贴士
1.肉末建议选用牛肉,猪肉也行,肉末可略多一些。
2.老豆腐易切不易碎,但是绢豆腐口感更佳。
3.绢豆腐切小块焯水要用勺背轻推搅拌,防止碎掉。
4.青蒜苗可以用葱花替代。
5.1/5勺盐,可以根据汤汁咸淡取消或者增加。
6.建议用花椒粒直接耐心切碎末,比成品花椒粉香。
7.“勺”均按家用的小瓷汤勺计量
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