乱煮版麻辣水煮肉片
水煮肉片相信大家都吃过,简简单单,稍加制作便是一份下饭的好菜。
嗯,又是一天不知道吃啥的时间,那就做个乱煮版的麻辣水煮肉片吧。既然是乱煮版水煮肉片,那肯定材料与以往不同咯,就着自己喜欢的菜可劲儿下吧。
用料
主料: | |
猪肉 | 300克 |
配料: | |
油麦菜 | 2小把 |
黄豆芽 | 半斤 |
火腿肠(可无) | 1根 |
火锅丸子(可无) | 6颗 |
调料: | |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
红薯淀粉 | 2勺 |
二荆条 | 3根 |
干辣椒 | 10个左右 |
胡椒粉 | 小半勺 |
辣椒面 | 1勺 |
小葱 | 3根 |
花椒 | 1小把 |
大蒜 | 3-5瓣 |
生姜 | 3-5片 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
鸡精 | 1小撮 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 1小撮 |
乱煮版麻辣水煮肉片的做法
① 准备猪肉、切好的火腿肠、小葱、丸子以及洗好的油麦菜和豆芽。
② 猪肉切薄片,加入2勺红薯淀粉、1勺料酒、1勺生抽、1小撮盐和鸡精以及小半勺胡椒粉,再打入一个鸡蛋霍霍均匀,腌制15分钟入味。
③ 干辣椒切段、小葱白切圈、姜切丝、蒜切小块、二荆条切圈,再准备1小把花椒。
④ 大锅内热油,先撒入二荆条圈、小葱白、花椒以及姜蒜,再舀1勺郫县豆瓣酱,炒出红油。
⑤ 炒出红油后下干辣椒炒香。
⑥ 加入适量清水煮开后捞出料渣。
⑦ 下油麦菜,烫1分钟,熟后捞出装碗打底。
⑧ 下豆芽,烫30秒,熟后捞出装碗打底。
⑨ 下腌制好的肉片,煮熟,大概肉色变白后,再等1分钟左右捞出。(这一步是以防浑汤的关键步骤,下肉片的时候记得小火,肉片下至锅中一定不要搅动,下完肉片后等待一会儿等肉片定型后,用锅铲从自己的方向轻轻推。)
⑩ 下火锅丸子及火腿肠煮熟,然后调一下味,连汤一起倒入碗中。(此步可无,看个人喜好)
⑪ 切好的干辣椒以及小葱花和花椒铺在装好的碗上,再撒入1勺辣椒面,锅内烧油,油温六七成热时泼油,一份乱煮的水煮肉片就完成了。
小贴士
1、火锅丸子以及火腿肠可以不用,看个人喜好。
2、下肉片的时候一定要仔细,以防荤汤。
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