超入味广式花生南乳炆豬手做法
只可以說這個做法 非常好吃, 所以要記錄一下, 不然再老些什麼祖傳㊙️方都忘記了!如果你有機會去吃過广式豬手麵, 可能你會喜歡偶然吃吃豬手, 但又覺得外面買的不夠吃的話, 你可以試吓做這個菜式。
用料
冰糖 | 50-60克/半碗 |
猪蹄 | 約2 磅/ 一包裝 |
花生 | 80-100克/約一小碗 |
冰糖 | 50-60克/小半碗 |
姜片 | 5-6片 |
花椒、八角/ 花椒、八角粉 | 3-4个/ 少許 |
料酒 | 2勺 |
蠔油 | 2大勺 |
柱侯醬 | 2大勺 |
白蘿白( 自選) | 1 個 |
冬菇 ( 自選) | 10朵 |
蒜頭🧄 | 6瓣 |
白醋 | 2-3 勺 |
鹽 | 少許 |
糊椒粉 | 少許 |
姜、蒜粉 | 少許隨意 |
果皮/陳皮 | 1片 |
超入味广式花生南乳炆豬手做法的做法
找個壓力煲,備用。花生、冬菇先洗淨、浸軟備用。白蘿蔔切大粒、備用。
找些可以幫助你容易切骨的工具,例如以上的錘仔, 和一把磨好的大刀備用。這個錘仔非常重要,幫助切骨,是個好幫手,廚房必備。我的至愛。
我個人比較喜歡用陳滿記的南乳(紅腐乳)。
豬手一包買回來約1000 克, 店賣家已經切開了一半, 這樣的話就更方便處理。首先拿出已切半充水洗乾淨, 可以先切細件或後切件, 隨意。先切的話可能會比較容易放鍋內。然後加熱一鍋水, 放入少許白醋、2-3 片薑片、少許鹽、少許酒、煮至起泡,拿出。(如果有毛、要先用火燒一下再拔走。)少許白醋、鹽及料酒有助劈走血腥,冷凍肉味。
用水冲洗一下, 再切細件, 此時我會切去指甲部份。
格干血水後,備用。
這是充洗血水過程, 確保無血腥味 。
《後下》:這個是白蘿蔔, 切大粒, 用油、少許蠔油、柱侯醬、南乳少許,糖少許約1-2 小勺,加少量水煮半熟盛出備用。(先不需要放入壓力鍋中,這個可以最後才煮。)**千萬不要與豬手同煮,會溶化掉的。**
冬菇是要先浸軟, 去丁,備用。 《煮法:》(我是另外開一個大炒鑊加少許油加熱炒的,因為炒的空間會大些, 會炒得均勻入味些。如果此時在壓力鍋內炒, 翻炒空間會比較少不方便操作。)加入3 片姜片,蒜頭爆香, 我喜歡也加入姜、蒜粉、糊椒粉增味,然後加入豬手、加少許醋、料酒,加入5-6 件南乳及少許樽內的南乳汁、2 大勺柱候醬、2 大勺蠔油、炒拌均勻, 加入冬菇、炒香後,加水至半蓋面, 大火炒至香味四出, 約15分鐘, 蓋上蓋,中火再炆約10-15 分鐘關火。些時候, 開著圧力鍋, 不要干燒,要加少量水, 約2 碗水,少量冰糖、加入巳浸洗過的花生於鍋內煮,打開45 分鐘的高火力炆煮程式, 開著蓋開始加熱。全部鍋内煮的也不用加鹽!把巳關火在炒鑊裡的冬菇豬手放入巳開火力的圧力鍋內, 放入果皮一片, 關上蓋, 如不夠汁,加水至90% 蓋面(不要全過面),就這樣, 40 -45分鐘後排气开盖。
此時猪手是这个颜色,试试看軟身了没有,因为每个真空圧力鍋的高火力也不同,如果未夠軟, 盖上盖子,小火力加炆30 分钟, 或改保温程式加30 分鈡,或打开蓋再按炆煮程式加煮,些時可放入巳半煮熟的白蘿蔔同煮。然後最好先拿出巳熟的蘿蔔分開放, 不然明天會溶化掉。
头一天颜色比较浅,在圧力鍋内保温过夜, 明天颜色会变深更入味。
可做猪手湯面, 用个全蛋面加水加猪手湯汁便很好味。
也可以拌飯吃。
小贴士
因為花生有澱粉質, 所以煮出來的猪手更濃稠入味, 花生炆猪手是绝配。
-
如何做爆炒花蟹好吃 爆炒花蟹烹饪方法大全
...
-
减脂餐彩椒炒莴苣的做法和图解,减脂餐彩椒炒莴苣怎么做更好吃
吃腻了肉也得来点素哈哈太适合夏天啦低脂少油太健康了用料莴笋半根彩椒半个胡萝卜半根蚝油1勺盐1勺蒜1瓣减脂餐彩椒炒莴苣的做法莴苣切菱形,彩椒切片,胡萝卜切片胡萝卜太难切了,我不会切菱形只会切半圆用橄榄油或者玉米油先把胡萝卜炒了再放莴苣炒放蒜片倒彩椒大...
-
东北乱炖炖炖炖的做法和图解,东北乱炖炖炖炖怎么做更好吃
没有什么是一碗米饭解决不了的事情,如果有那就再加一碗用料排骨(前排)1500克豆角500克土豆干200克葱1根姜一块蒜10瓣八角4个花椒15粒十三香2勺生抽2勺老抽1勺盐10克料酒适量东北乱炖炖炖炖的做法葱姜切好,花椒,大料,十三香备好豆角洗净土豆干提前半天泡发加葱姜料酒...
-
笋干辣椒炒牛肉的做法和图解,笋干辣椒炒牛肉怎么做更好吃
家里有之前剩下的笋干,辣椒,昨天杏鲍菇炒牛肉粒剩了点牛肉,下雨又懒得出门,所以想用剩下食材炒个菜,查了一下,笋干炒牛肉比较少有人传作品,看着也不满意,就按自己心意去炒了用料牛肉200克青椒、红椒各1个生抽2勺耗油2勺糖1勺盐适量料酒1勺干笋2小根玉米淀粉2勺笋干辣椒...
相关文章
- 南乳炆豬手 - Mama Cheung的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 南乳悶花生豬手的做法和图解,南乳悶花生豬手怎么做更好吃
- 南乳花生炆猪尾的做法和图解,南乳花生炆猪尾怎么做更好吃
- 蓮藕花生炆豬手的做法和图解,蓮藕花生炆豬手怎么做更好吃
- 广式炆猪手食谱做法大全,超简单的广式炆猪手做法步骤
- “超下饭菜谱视频”粤食越滋味——南乳花生炆猪手的详细做法,“超下饭菜谱视频”粤食越滋味——南乳花生炆猪手做法技巧
- 蠔油炆豬手食谱做法大全,超简单的蠔油炆豬手做法步骤
- 南乳燜豬手食谱做法大全,超简单的南乳燜豬手做法步骤
- 南乳炆猪手食谱做法大全,超简单的南乳炆猪手做法步骤
- 簡易家庭版南乳炆豬蹄的烹饪做法,大厨教你详细做法