广式一鹅两味——柱侯鹅、花菇炆鹅
中秋佳节,给家人做一顿丰盛晚餐,一只大鹅只做一个味道有些单调,而且也费力,于是做了两道菜,把鹅头、脖子、翅膀、脚掌斩下用花菇炆,剩下身子用柱侯酱碌。大家都赞不绝口,全部扫光。
用料
草鹅 | 1只 |
第一味:柱侯鹅 | |
芋头 | 1颗约1公斤 |
柱侯酱 | 约100克 |
姜 | |
蒜 | |
冰糖 | |
第二味:花菇炆鹅 | |
花菇 | |
姜 | |
蒜 | |
生抽 | |
蚝油 | |
料酒 | |
糖 |
广式一鹅两味——柱侯鹅、花菇炆鹅的做法
第一味的柱侯鹅,去掉鹅头、脖子、翅膀和脚掌,只用鹅的身子。洗净沥干水,热锅内放油,放入鹅逐面煎烤,边煎边把热油往鹅身上浇。
等鹅变成金黄色就可以出锅了,在煎烤的过程中会出大量的油,先把油倒出,留一点,放入姜片和蒜头爆香,加入柱侯酱、水、冰糖,再放入鹅,加盖中火炆。
加水的量刚好泡着鹅身子的一半就可以,焖的过程中要不时的翻动一下,避免粘锅,煮至酱汁浓稠即可出锅,我做的这只鹅约5斤,焖了约30分钟,给大家参考一下。
焖好的鹅捞出放凉斩件,把蒸好的芋头放入锅内的酱汁中,开小火再煮3分钟,让芋头吸收酱汁,把芋头盛出均匀的铺在碟子底部,把斩好的鹅放在芋头上面,淋上余下的酱汁。
可以开吃了
第二味:花菇炆鹅 热锅放入姜蒜爆香,把鹅头、脖子、翅膀、脚掌斩成大小适中,加入翻炒(如果有内脏也可以一起加入)
加入糖、盐、生抽、料酒炒出香味,花菇提前两小时泡发好洗干净,放入锅子,加蚝油、水,煮开了再加入爆炒过的鹅,小火炆约50分钟,汁收干浓稠即可。
柱侯鹅味道浓郁,炆鹅清香,同样的食材,不同的味蕾感受。
-
自用5食谱做法大全,超简单的自用5做法步骤
用料黑大豆10亚麻籽10克燕麦粒或纯燕麦片5克枣肉5克蒸土豆180克豆腐丝30克小白菜120克水发木耳20克香油3克全脂酸奶100克山药120克生菜100克甜椒50克小番茄100鸡蛋60克酱牛肉40克酸奶100克千岛酱10克花生仁15克小叶橘120克红小豆20黑米20克麦胚10百合干5克黑加...
-
空气炸锅自用食谱的做法和图解,空气炸锅自用食谱怎么做更好吃
空气炸锅半成品火候大合集不定期更新用料鸡块8个空气炸锅自用食谱的做法上校鸡块8块200度风炸10+5小酥肉200g200度风炸10+5培根鸡腿180度烤20分钟200风炸6+4生骨肉/鸡翅180度烤20分钟200度风炸6+4牛肉可乐饼180度烤20分钟200度风炸6+4手抓饼1张200度风炸6+4汉...
-
我发誓这是我吃过最好吃炒年糕的详细做法,我发誓这是我吃过最好吃炒年糕做法技巧
...
-
自用2食谱做法大全,超简单的自用2做法步骤
用料鸡蛋60克菠菜150克土豆150克水发木耳30克蓝莓100克干枣10克去壳花生20克大番茄200克樱桃100克鸡腿肉75克南瓜100克四季豆100克蒸肉粉20克小油菜150克水发木耳20克花椒油5g自用2的做法day2...