干豆豉煎虎皮青椒
昨天发的农家小炒肉是干炕的做法,今天发个油炕的,就是这盘极受欢迎的“虎皮青椒”了。
每次我家只要做这道菜,家里的饭就会被一扫而光,其它的菜多少都会剩一点,就这般菜,光那剩下的汁,坨坨爸都会在晚上再吃碗炒米当宵夜来把它干掉,这道菜下饭的功力由此可见一斑!
我们家做虎皮青椒,一般会选用刚上市的嫩皮青椒,这种青椒口感偏甜,而且下锅比较易熟,用来生煎是最好的选择。其实传统民间的虎皮青椒的做法还是干炕,但整椒干炕会出现黑点或者整块黑皮,青椒本身也会带点糊味,口感不是很好。而酒店的做法则是烧一大锅油,将青椒整个跑油炸一遍,这样做出来的青椒表皮金黄,起皮均匀,但是口感偏软,失去了韧劲,不是很好吃。而且坨坨妈嫌这样的做法太麻烦,并且过于吃油,也不健康,所以坨坨妈采用了一种折中的方法——油炕。就是放比平常炒菜稍多一点点的油,将青椒下入后不停翻炒按压,使其均匀受热,这样也会出现均匀的焦皮,青椒也不至于因为吃油而变得过软。
感兴趣的朋友不妨回家试试,这样做出来的青椒会非常好吃哦!
用料
青椒 | 15个 |
干豆豉 | |
大蒜 | |
盐 | |
醋 | |
豆瓣酱 | |
鸡精 | |
糖 |
干豆豉煎虎皮青椒的做法
新鲜嫩青椒15个,去蒂去籽清洗干净,大蒜切末,干豆豉用水稍泡,洗净然后滤去水份
炒锅倒入比平常炒菜适多一点点的油,大火烧至八成热,改中火,下入青椒,不停的翻炒按压,用锅铲背压住青椒在锅底划圈,然后再翻炒,再划圈,如此反复,直到青椒变软,表皮有金黄色的焦皮泛起
加入大蒜末、豆豉、一勺半盐,炒匀
最后加入豆瓣酱和半锅铲醋,加少量水烧制,水份差不多快收干时,加入适量鸡精和少量糖即可起锅装盘了
-
番茄土豆炖肥牛的详细做法,番茄土豆炖肥牛做法技巧
用料肥牛克番茄个土豆个洋葱个番茄土豆炖肥牛的做法😋...
-
香菇醋蒸鸡(低脂蒸菜)的烹饪做法,大厨教你详细做法
大概每周一次的家庭名菜,老公的拿手菜—古法醋蒸鸡,因为有酱香包裹着香菇,拌饭也是一绝,所以我改名了,叫香菇醋蒸鸡!鸡,可以是鸡块,鸡腿肉,鸡翅,或者鸡里脊,哈哈,平时我们都是用鸡翅,鸡翅最好吃,今天...因为我误解冻了鸡里脊,所以....就用鸡里脊!于是,叮叮咣咣~被上班耽误的美食...
-
榨菜末炒麻腐的做法和图解,榨菜末炒麻腐怎么做更好吃
用料麻腐1块榨菜若干肉末些许油盐等常规调料适量榨菜末炒麻腐的做法榨菜剁成末。麻腐切成小一点的条。起油锅,煸炒肉末和榨菜末后,倒入麻腐,放生抽、老抽和糖,炒至断生,出锅装盘。...
-
无节操的剁椒鱼头的做法和图解,无节操的剁椒鱼头怎么做更好吃
用料鱼头半个剁椒两勺姜三片葱一根料酒一勺蒸鱼豉油一勺大蒜两瓣白糖一勺生抽一勺无节操的剁椒鱼头的做法生姜切片放入盘子上半个鱼头洗干净放在盘子上剁椒放在小碗里,放入大蒜末,姜末,一勺蒸鱼鼓油,一勺料酒,一勺糖,一勺生抽搅拌均匀。将剁椒酱料均匀的洒在鱼头上,然...