青椒豆豉酱
周末到禄丰去买野生菌,顺带买了很多便宜的菜,青椒就是,当时满满一大袋只要5元钱,想着是罢脚辣子,可以回来做虎皮青椒,问怎么那么便宜?卖辣椒的说,今年丘北辣椒种太多了,所以便宜卖,我又问,这辣椒辣不辣?他说,有的辣有的不辣,看来确实是罢脚辣子,罢脚就是辣椒生长期的最后阶段,也就是大部分辣椒都收获了,还有零星的成熟晚,等不得它完全长大,就清场摘掉了,这种辣椒最适合做虎皮辣椒或者焯水后晒干做白辣椒,回家发现辣椒皮是硬的,估计辣度超过家人接受程度,所以做个青椒豆豉酱,拌面吃馒头。
用料
青椒 | 1700克 |
蒜 | 600克左右 |
姜 | 500克左右 |
香料 | 一小盆 |
菜籽油 | 四分之一锅 |
拉祜豆豉 | 200克左右 |
牛肉酱 | 150克 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
白酒 | 四分之一碗 |
青椒豆豉酱的做法
买来的青椒清洗干净,很新鲜,不去蒂
把水分晾干
香叶,桂皮,八角,草果,花椒,小茴香
我为了留一瓶葱油,多放了一点油,油温七成热放香料,用小火慢炸5分钟
洋葱,大葱,小葱,芫荽,芹菜,青蒜
放入油锅,小火慢炸至焦黄
再炸透一点可以起锅
香料捞出来不要
盛一瓶葱油出来以后吃米线面条🍜,做菜也行
青辣椒打碎
蒜和姜的水分也要事先晾干
蒜和姜打碎,我的姜里有一半是泡姜
把辣椒,蒜蓉,姜蓉放进油锅里,放盐,翻炒均匀,调中火
加入拉祜豆豉(普通豆豉就行),翻炒
加入生抽,蚝油,牛肉酱,翻炒,调小火慢慢熬制,注意不停搅动
水分快干时放包谷酒(高度白酒都行),然后炒到油汪到表面,酱已粘稠,关火,自然放凉
不是水渣渣的那种,这个程度才好吃
自己留一瓶,其余赶紧联系朋友们分享,才问谁要,就有6个朋友来分完了
这酱还可以炒花甲,做泰式火锅蘸水,不过最大可能是很快吃完了
揪一块老面馒头,来一勺酱,这滋味就是平凡生活的美好滋味,要减肥或者拒绝碳水的狠人,不要轻易尝试。
小贴士
如果不想切辣椒,可以用剪刀,我就是这么做的
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