油炸笋（干菜笋）

每年春天，都是吃笋的季节
在我家这边象牙笋很多
吃不掉怎么办
我婆婆就想到这个油炸笋的制作方法

这个笋做好后分享给了我同事们
都赞不绝口，问我要制作方法
由此在我婆婆做的时候拍了一些照片
记录一下步骤

虽然相同的步骤
但是可能每个人做的味道又是不一样的
反正这都是“家”的味道

这个方子适合平时在家会下厨的妈妈婆婆们

用料  

油炸笋（干菜笋）的做法  

1. 这是我家那位挖来的象牙笋，实在太多了。

2. 笋先剥壳，清洗干净，在锅里加入水，放笋，将笋煮熟，再放清水里洗净。

3. 笋放凉，用滚刀切，将笋切好，注意笋不要切太细，平常炒的大小就好。

4. 半脸盆笋放大半勺盐

5. 放盐后，用手翻拌均匀，放置半小时。

6. 锅里放油，等油热一点后，放笋，油需要多放点，笋炸的过程中适当翻动几下。

7. 炸到图中的程度，捞起来，放到干净的盆中。（图片中的程度做好后我家吃起来正好，如果喜欢吃的有嚼劲的，可以再炸久一点）

8. 将锅里大部分的油盛出，留下少许油（如果笋的量多，就多留下一点），放入干菜，翻炒一下。

9. 放入糖（我家因为做的多，糖放的多，大家可以根据自己的笋量和干菜的咸度来放），翻炒均匀。

10. 倒入刚刚炸好的笋

11. 放老干妈

12. 我们有满满一脸盆的笋，就用了一瓶多的老干妈，大家根据自己笋的量和接受辣的程度，翻炒均匀。

13. 一定要拌匀

14. 倒一些麻油

15. 翻炒均匀后，把笋盛起来。放一个晚上，第二天再装瓶或装盒。

小贴士

1.材料里的量，都是我婆婆根据笋的量和我们家吃的口味决定的，大家可以根据自己家里烧菜的咸淡决定。
2.每个人家里的干菜都是不一样的，建议使用陈年干菜，干菜的咸度不一样，如果太咸的干菜建议提前用水泡淡再使用。
3.老干妈最好用鸡丝或者肉丁的那种，不要用豆的（没辣油），老干妈要放多少，根据自己的吃辣程度来放。
4.这个菜谱我只是为了朋友需要而记录的。