木木老师的红茶茶饮茶食系列之一 | 核桃蔓越莓红茶红糖全麦面包
木木老师的红茶系列,从今天开始~
分享一款这期研修班课程学员专属下午茶里的面包
名字有点长哦——核桃蔓越莓红茶红糖全麦面包
正如它的名字一样,这款面包很有内涵
营养全面、口感平衡
爱健康爱自己的你,肯定喜欢
值得一试~
用料
面包面团材料 | |
高筋面粉 | 440g |
全麦粉 | 60g |
酵母 | 5g |
红糖 | 50g |
开水1 | 100g |
盐 | 6g |
红茶粉 | 7g |
开水2 | 250g |
黄油 | 40g |
加料(可替换,可调量) | |
蔓越莓 | 100g |
朗姆酒 | 20g |
核桃仁 | 100g |
表面装饰 | |
高粉(撒表面) | 5g |
木木老师的红茶茶饮茶食系列之一 | 核桃蔓越莓红茶红糖全麦面包的做法
备好所有原料,黄油室温软化
准备工作1:提前2小时用朗姆酒浸泡蔓越莓
准备工作2:提前1小时用开水1融化红糖,静置待用
准备工作3:提前1小时冲泡红茶,可用茶具,也可用厨具(7g茶,每次用80g左右开水冲泡,共分三次,合计250g水,时间分别是3分钟、5分钟、10分钟),每次将茶汤滤出,静置待用,叶底最后可在面包面团揉制完成后随蔓越莓一起一次性加入
准备工作4:剥核桃,入微波炉加热1分钟,并用料理机打碎(几秒钟即可,不需要特别碎,有一点颗粒感更好)
将面包面团原料投入厨房机(黄油、盐,可在成团后加入),揉至完全扩展阶段,加入蔓越莓、核桃仁和茶叶,搅拌成团
盖保鲜膜,常温发酵至2倍大,均分8个团,揉圆后静置10分钟左右
将面团整理成梭子形,送入发酵箱发酵(烤箱中加开水,营造35℃左右,80%湿度的环境即可)
发酵至2倍大后取出,割口(注意割口为单数)、烤箱预热210℃,10分钟
表面撒粉
送入烤箱,200℃,烘烤20-25分钟
烤至表面金黄,取出,晾凉后密封,常温或冷冻保存
一般我会在星期六的下午烤面包,星期天的早上就可以享受一份全自制的早餐啦~这一次我们搭配的是柠檬红茶和本地的蜜梨,柠檬糖浆是做面包的时候准备的,静置一夜后,第二天早上煮红茶后调配,再加上柠檬片,酸酸甜甜,一切都刚刚好~
小贴士
把红茶做进面包里,其实也不是很难
关键是大家要选好红茶哦,推荐大叶种的红茶,比如台湾日月潭红茶,斯里兰卡、印度的红茶,等等,香气滋味综合表现会比较不错~
柠檬红茶的方子,后面再分享给大家哈~
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