胡萝卜土豆炖牛肉-🍚
用料
牛肉🥩 | 巴掌大一块 |
胡萝卜🥕 | 一根 |
土豆🥔 | 两颗 |
香菇 | 两朵 |
葱白段 | 10㎝ |
姜 | 7片 |
蒜 | 2瓣 |
八角 香叶 桂皮 | 各一位 |
茴香籽 | 一小撮 |
冰糖 | 6颗 |
油 料酒 郫县豆瓣酱 | |
老抽 生抽 盐 |
胡萝卜土豆炖牛肉-🍚的做法
冰箱取出牛肉(一个巴掌大的牛肉块),室温自然解冻,切成4*3*2㎝大小的牛肉小方,对,是一个扁方块,感觉这样吃起来刚刚好。
一锅水,加三片生姜,两段3㎝长的大葱白段,烧开,倒入所有牛肉小方,转中火,时不时搅动下,等牛肉变成“我看起来熟了”的颜色——白灰棕色,并且散发着清香的葱姜香气,混合着肉肉的味道时,捞出,让它暂且冷静一下。
(小tips:如果锅的口径足够大,捞的时候不要关火,等沫沫向四周散去时,迅速从中间无沫的地方捞出牛肉,这样不用沾到沫沫哦。)香菇切0.5㎝片,胡萝卜、土豆切滚刀块。
划重点,我的勺子大小—长轴6㎝,短轴4.5厘米的椭圆,深1㎝。
锅中倒入6勺油,烧热,加入4片姜,炒香,放入香菇,一勺郫县豆瓣酱,炒的更香,香菇变软,整锅变红之后放入两瓣蒜,4㎝的大葱白段,想怎么切怎么切,一颗不太大的八角,一片跟勺子一样大的香叶,一条3㎝长的桂皮,一小撮茴香籽,大概20粒吧,还有土豆胡萝卜,翻炒开始,一直到土豆胡萝卜亮晶晶的,一闪一闪亮晶晶。C位选手来啦,牛肉入锅,加入一勺料酒,半勺老抽,四勺生抽,三分之一勺盐,六颗规整的块状冰糖,继续翻炒均匀,让每个牛肉土豆胡萝卜小方都均匀的沾到酱料。
最后加入烧开的水,直到没过所有食材,水位线大概超过食材4㎝,大火烧,水开始咕嘟咕嘟冒泡时,转中小火,盖盖儿,炖1个小时。好啦!这期间可以偷偷尝下咸淡,觉得不够味儿的再补些盐或者生抽。
再炖个米饭,守着锅子,闻着香气等待揭锅吧!
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