溜虾仁
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溜虾仁大连的老菜,小时候姥姥经常做,满满的记忆。
用料
虾仁 | 500g |
鸡蛋清 | 一个 |
蒜末 | 适量 |
姜末 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 一大勺 |
五香粉 | 1/2小勺 |
番茄酱 | 一小勺 |
糖 | 三大勺 |
醋 | 三大勺 |
溜虾仁的做法
虾仁加入五香粉,一小撮盐,一大勺料酒,姜末,蒜末,蛋清腌制1小时入味。
腌制好的虾仁沾上干的玉米淀粉包裹住,下油锅炸熟,表面金黄,外皮香脆,有条件可以复炸一遍。
糖醋的比例是1:1,我用的是三大勺的白醋,3大勺的白糖,一小勺的番茄酱(用来调色的,喜欢的可以多加一点)6大勺的水,一小撮的盐,玉米淀粉两大勺(什么淀粉都可以的,用量自己调整,喜欢厚芡的多一点淀粉,薄芡少点淀粉)调成淀粉水。
淀粉水倒入锅中烧开,粘稠时倒入炸好的虾仁,虾仁均匀的裹好酱汁装盘即可。
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