锅塌塌塌塌塌豆腐
好吃又营养
用料
北豆腐 | 300克 |
肉馅 | 100克 |
鸡蛋 | 2个 |
葱姜 | 适量 |
面粉 | 适量 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
干辣椒丝 | 适量 |
锅塌塌塌塌塌豆腐的做法
葱姜且末,放一点料酒,一小勺盐,调下肉馅,使其上劲。
根据豆腐块的形状切18片5mm左右的片,并先在其中9片上均匀放上肉馅,再将另外9片叠在上面,适当压实。(肉馅尽量不要露在外面)
将准备好的豆腐先沾满面粉,在放入蛋液中沾匀。
锅热倒油,待油冒烟后,转小火,一边沾蛋液一边将豆腐放入锅中,并将多余的蛋液淋入锅中,等都放进过后先不着急晃动锅,看到最后一块放入的豆腐边上的鸡蛋已经凝固后,开始晃动锅具。
一面煎3分钟左右后,再煎另一面3分钟左右,用漏勺盛出控油
不用洗锅,将葱姜末,干辣椒丝爆香后,烹入生抽,再加入适量的水。
用手勺或者锅边铲出一些汤汁后,将煎好的豆腐请回锅中,再将汤汁浇在豆腐上,适量放老抽调色,转小火盖锅盖闷3-5分钟,使肉馅成熟。
最后大火收汁,不需要放盐,勾一个薄芡即可出锅。
豆腐外面有一层蛋皮,豆腐也很有韧性。
小贴士
1.肉馅一定要放在豆腐里面,先沾面粉是为了可以更好,更均匀的沾满蛋液
2.刚开始煎豆腐的时候不要着急晃动,很容易让豆腐碎掉,见稍微成型后再晃动
3.再炖煮过程时一定要先盛出一半汤汁,等放入豆腐后再淋在上面,这样可以保证口味均匀
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