红烧狮子头-鸿运当头
改良版的夹心大肉丸,鲜嫩多汁,切开有惊喜!
用料
猪肉末 | 300g |
淮山药或荸荠 | 小半根 |
小青菜 | 4颗 |
熟鸡蛋 | 4个 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
花椒油 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
葱姜 | 适量 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 适量 |
冰糖 | 5粒 |
淀粉 | 适量 |
红烧狮子头-鸿运当头的做法
猪肉末中嗑入一个生鸡蛋,再拌入剁碎后的山药泥,加入少许生抽,老抽,盐,蚝油,胡椒粉和花椒油混合均匀,并顺着一个方向搅拌上劲。为了让肉质更松脆,还可以拌入面包糠。
将4个去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成大肉丸。
锅里热油,烧至8~9成热(略见轻微冒烟),把做好的狮子头入锅炸至表面金黄定型后立即捞出。
另起一锅,倒入清水,加入姜片,八角,桂皮,花椒,生抽,老抽,盐和冰糖煮开,放入炸好的狮子头,转中小火炖煮30分钟。
中途用勺子舀取锅中的汤汁,不停地浇淋在丸子上,上色入味。如果汤汁不够浓稠可以加入少许水淀粉。
最后加入焯好的青菜即可。
小贴士
馅料的搭配 —— 若荸荠不容易买到,可以用淮山药或藕来代替,同样可以使肉质变得松软。
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