风味茄丝

来自秋天的茄子 小时候的酸甜味道

用料  

风味茄丝的做法  

1. 长茄子竖向对半后再对半开刀为4块，去掉茄子软糯内芯后斜刀切小条状泡水10分钟。沥水加入淀粉至每条茄丝沾匀。

2. 大火烧油，油7程热左右，慢下茄丝炸至变脆变金黄捞出。期间注意翻面保持水分逼出。同步将青椒及香肠切丝，大蒜切末，将糖醋生抽按照3:4:1比例调汁备用。

3. 底油回温大火复炸茄丝1分钟，30秒时下入青椒丝及火腿肠随炸烹熟后，全部食材捞出控油。

4. 热锅热油，下入备好的大蒜末、干辣椒、花椒煸香后随锅边淋入料头，冒泡儿收汁直至大气泡翻滚冒出，加入炸好的茄丝、青椒丝、火腿肠，颠勺翻匀出锅。