韭菜苔炒黄豆腐
黄豆腐是云南曲靖的地方菜,在昆明到处都有卖。据说制作黄豆腐的工艺比一般的豆腐讲究,所以黄豆腐无论是炒着吃还是烤着吃,都有别于其他豆腐,不过,再怎么也是豆腐的滋味,只是形容独特而已。
俗话说,“马尾拴豆腐——提不起来”,而云南倘塘镇生产出的黄豆腐,通常用麻绳拴起来卖,甚至有说法说,即使将豆腐从3米处的高空惯下,也掉之不烂,这多少有点夸张,栓起来卖也是形式,真有人批量买,还是大箱子码整齐拿走。
中国古人说,人生有“三苦”,读书、赶马、做豆腐。做豆腐就比较麻烦了,还要要一个一个栓起来悬挂,还是那句话,时间酿就美味。
用料
黄豆腐 | 5块 |
韭菜苔 | 一把 |
子姜 | 一小块 |
蚝油 | 一勺 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
韭菜苔炒黄豆腐的做法
拴着卖的黄豆腐(这图不是我拍的)
据说湖南韶关也产黄豆腐,他们用的是黄栀子着色,我曾看过有的广东人做盐焗鸡的视频,也是先用黄栀子煮水上色。(黄栀子的图不是我拍的)
云南这边的黄豆腐使用姜黄粉着色。(姜黄粉图不是我拍的)
胖胖的黄豆腐
本来多数时候用韭菜炒,但今天韭菜苔特别肥嫩,所以用它来搭配
太新鲜了
黄豆腐片成两块,再切成条
韭菜苔切段,子姜切片
油热先下姜片
然后两种食材一起下锅,翻炒
炒到韭菜苔变色,豆腐也熟了,放盐和蚝油调味,也可以放点鸡精,我不喜欢鸡精,所以没放。然后再翻炒一分钟左右,起锅装盘。
黄和绿永远是春天的搭配,好吃。
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