韭菜苔炒豆筋

“豆筋”是黄豆制品的统称，在不同地方具体所指是不一样的，在河南南阳，有一种豆筋是用黄豆（或者黑豆）经特殊工艺制作而成的，被当地人叫做“人造肉”。这种人造肉跟传统的豆筋不同，制作过程不需要泡豆打浆熬煮，而是用一个特制机器一次性熟化并挤压成形的，除了榨出部分油脂之外保留的大豆的全部营养，是一种非常棒的民间食材。

用料  

韭菜苔炒豆筋的做法  

1. 准备豆筋。

2. 豆筋用开水泡软，现吃现泡，几分钟就可以用了。

3. 豆筋挤掉水分，切成段或者切成丝，韭菜苔切段，大蒜拍松切碎。买韭菜苔的时候需要用手掐一下，已经木质化的就不好吃了。另外韭菜苔不宜久放，越新鲜越好吃。

4. 取一个小碗，用一勺半生抽加一勺蚝油兑成汁备用。生抽和蚝油都是咸的，不需要另外加盐。

5. 炒锅倒油，油热后先下大蒜和干辣椒段炒香，接着下入豆筋翻炒。

6. 接着下入韭菜苔翻炒，豆筋和韭菜苔都是很容易炒熟的食物，大火快炒很快就好了。

7. 倒入之前兑好的料汁，拌均匀就可以出锅了。

8. 装盘就可以上桌了。

小贴士

这道菜中的豆筋和韭菜苔，并没有主料和配料的区别，多一点儿少一点儿都是可以的。
生抽和蚝油搭配可以做各种小炒的调味料，按生抽蚝油1.5：1或者1：1都是可以的，味道非常鲜美。